唐小唐妈妈
菠萝芒果果酱
9.0
综合评分
21
人做过这道菜
配方来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》，金黄色的果酱特别诱人，瓶盖一打开一股热带风情扑面而来哦！！书中的配方用了香草和肉桂，八角什么的，我怕俺家小唐不喜欢就没有放，喜欢尝试的厨友可以试试看，我会在配料表里写上！！
用料
菠萝芒果果酱的做法
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芒果去皮，菠萝去皮，去钉眼，去中间的硬芯，切大小均匀的丁。
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和糖，香料，柠檬汁一起放入锅中，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制一晚上。
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装果酱的玻璃瓶，放到蒸锅里蒸，水开后蒸上15到20分钟。蒸好后不要打开锅盖，等果酱煮好以后再开锅盖，去瓶子，直接装瓶，减少污染的机会，果酱的保存时间可以更长。
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第二天，将腌制果酱的锅放到火上大火煮开后，换小火持续烹煮。
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捞去表面的气泡和浮沫，并不时搅拌，以免沾住锅底。
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当果酱变粘稠，加入苹果果胶，再煮5分钟，达到果酱煮糖的终点温度103度，视果酱的粘稠度，关火，将里面的香料挑出，趁热装入果酱瓶并倒扣。
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煮好的果酱瓶子里呈真空状态，可以放阴凉处保存，打开盖的果酱要放冰箱冷藏。处理好的果酱可以保存3到6个月。
小贴士
菠萝过熟果肉会产生黑褐色，也要避免购买菠萝头未呈现黄色的菠萝，未成熟的菠萝果肉中含有硝酸的针状结晶，会对皮肤造成伤害，所以吃未成熟的菠萝会咬嘴巴。
