草原馅饼

14 人做过这道菜
草原馅饼是内蒙古著名的面食,馅大皮薄,鲜香可口~~
视频手法是进阶版的超软面团手法。四十多年前,我发小的奶奶是个格格,她家很喜欢做馅饼吃,每次见她家做馅饼我都喜欢站在旁边看,她们教会了我超软面团的三种包法,这种做法虽然难度高一些,但觉得这个做法最好玩,做起来超级快手。超软面团馅饼做法见厨studio课程,地址:https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004203/

用料  

面粉、淀粉(10%)
羊肉馅
姜末、葱末
盐、胡椒粉、鸡精
生抽、花椒水
植物油、香油

草原馅饼的做法  

  1. 将面粉和淀粉拌匀,和成半烫面的软面团,醒30分钟。

    草原馅饼的做法 步骤1
  2. 羊肉馅中加入盐、胡椒粉、鸡精调匀,再加生抽调匀,加花椒水或清水,顺同一个方向不断的搅拌,把水打入肉馅里,使肉馅搅打上劲,再加入植物油、香油,调匀,最后加入大葱葱末(要多些)、姜末,调匀。

    草原馅饼的做法 步骤2
  3. 将面团切成大小合适的剂子,然后将剂子用手按扁,按成合适的面皮 放入肉馅,像包包子的方式将面团收口,切勿让里面的馅料外露。

    草原馅饼的做法 步骤3
  4. 将包好的饼坯收口朝下,用手轻轻的按成合适大小的馅饼(不要用擀面杖)(若太软也可放入锅后再按,可防止粘连)。

    草原馅饼的做法 步骤4
  5. 电饼铛内放少许油(也可用平底锅,要小火),放入馅饼,烙到两面上色后加少许清水,盖上锅盖,待水份靠干,继续烙成两面金黄即可。

    草原馅饼的做法 步骤5
  6. 视频里面的面团用料:高筋面粉、水,用量是1:1,这里不加淀粉。

    草原馅饼的做法 步骤6

小贴士

1、和面时按10%的比例加入淀粉的目的,是为增加馅饼的透明度。
2、面团越软越好。
3、调肉馅的时候记得一定要顺着一个方向连续搅拌,这样可使肉馅搅打上劲。
4、视频手法是进阶版的超软面团手法。四十多年前,我发小的奶奶是个格格,她家很喜欢做馅饼吃,每次见她家做馅饼我都喜欢站在旁边看,她们教会了我超软面团的三种包法,这种做法虽然难度高一些,但觉得这个做法最好玩,做起来超级快手。视频里面的面团用料:高筋面粉、水,用量是1:1,这里不加淀粉。超软面团馅饼做法见厨studio课程,地址:https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004203/

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草原馅饼的答疑

  • 献给土豆丝儿  1个月前  
    0
    是玉米淀粉吗?
    作者回复 1个月前  
    是的

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