黄焖鳗鱼段

将鳗鱼洗净切段，约3厘米宽（如果是小黄鱼，洗净即可，无需切段），并用厨房用纸将水分吸干，避免煎的时候溅油。

准备好葱姜蒜，姜切成小片，葱白和葱叶分开切段。

将蒸鱼豉油、料酒、陈醋、糖、盐、鸡精、水全部放在一个碗里调匀，做成料汁备用。

不粘锅中倒入油，将花椒和干辣椒，煸香，把花椒和辣椒去掉，锅里只留有香味的油。

把鳗鱼段（小黄鱼）横截面放入锅中煎，大火，煎至稍微金黄。

待鱼段一面金黄后，反面煎，同时放入葱白段、姜、蒜，一同煎至金黄。

将料汁倒入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，中火焖制15~20分钟左右（期间翻动1~2次，如喜欢软烂口感的朋友，可以焖制时间久一些，期间可加适量热水，防止干锅），至汤汁浓稠，撒上葱叶段，翻炒几下，出锅装盘，OK！