干笋烧兔肉

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色泽红润,口味麻辣,兔肉细嫩无比。

用料  

兔腿肉 400克
姜粒 10克
大凉山干笋 200克
鲜小米辣 8克
油炸独蒜 60克
香菜 4克
豆瓣酱 120克
色拉油 80克
干辣椒 10克
花椒 10克
蛋清 10克
黄酒 10克
三五火锅底料 75克
味精 7克
鸡精 6克
胡椒粉 2克
生抽 4克
鸡汁 3克
葱姜水 40克
红油 40克
湿淀粉 5克
高汤 500克
生粉 5克

干笋烧兔肉的做法  

  1. 兔腿去骨,把肉切成小菊花形,用黄酒5克、2克生抽、葱姜水腌渍15分钟,用蛋清、生粉上浆后入冰箱内冷藏2小时。2、干笋用50℃温水浸泡1天,洗净后去老根,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的一字条。 3、锅入色拉油,烧至六成热时入干辣椒、鲜小米辣、花椒、豆瓣酱、三五火锅底料小火炒香,入高汤小火烧30分钟,去渣后留净汁。 4、锅入色拉油,烧至四成热时入浆好的兔花小火滑

  2. 分钟捞出备用。 5、切好的干笋条入沸水中大火煮5分钟,捞出控水。 6、调好的净汁入锅内,加独蒜、姜粒、黄酒5克、干笋小火煮2分钟,将干笋捞出,放入锡纸盘内,再将兔花放入锅内,加味精、鸡精、胡椒粉、生抽、鸡汁小火炒1分钟,用湿淀粉勾芡,出锅装入锡纸锅内。 7、锅内放入红油,烧至六成热时放入小米辣小火炒1分钟,出锅浇在兔花上,撒香菜即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:17
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干笋烧兔肉的答疑

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