匹林林
汤种热狗包
8.8
综合评分
41
人做过这道菜
其实这款热狗包有2个失误的地方
一、买的是荷尔美脆皮肠而不是热狗肠，事实证明了脆皮肠不适合做面包，受了高温脆皮有点开裂，咬的时候皮不容易咬断
二、对面团的大小分割没有估算准确，事后总结这点量的面团应该分割成10个左右，这样面团可以揉的细长一点，绕在热狗上的圈数多一点造型会漂亮许多，不然像这次分割6个，面团和热狗有点比例不匀，导致最后发酵后造型不佳
一、买的是荷尔美脆皮肠而不是热狗肠，事实证明了脆皮肠不适合做面包，受了高温脆皮有点开裂，咬的时候皮不容易咬断
二、对面团的大小分割没有估算准确，事后总结这点量的面团应该分割成10个左右，这样面团可以揉的细长一点，绕在热狗上的圈数多一点造型会漂亮许多，不然像这次分割6个，面团和热狗有点比例不匀，导致最后发酵后造型不佳
用料
汤种热狗包的做法
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后油法揉至面团出筋
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加黄油继续揉至扩展阶段（我都是揉到完全阶段的）
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送发酵箱基础发酵至2.5倍大 （27度 75%湿度）
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取出排气，分割6份滚圆松弛15分钟
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搓成长条状绕在热狗肠上，绕的时候要紧一点，接口要捏紧不然后面容易膨胀开，还要记得把热狗肠的上下都露出一截，不然最后发酵后根本不能看出热狗了
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送发酵箱最后发酵至2倍大（37度 85%）
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烤箱180度预热，20分钟
