二胡鸭

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辣而不燥,香料味浓。

用料  

筒子骨 500克
脊骨 2500克
老土鸭 1400克
老母鸡 2000克
味精 1千克
鸡粉 300克
500克
葱姜 50克
山奈 15克
甘草 40克
香叶 40克
草果 50克
八角 10克
小茴香 10克

二胡鸭的做法  

  1. 将筒子骨、脊骨、老母鸡大火沸水汆掉血水,捞出控干,七成热油下葱姜50克大火炒香,下汆过水的原料翻炒,加清水5000克,大火烧开转小火熬2-3小时成高汤备用

  2. 将香料用开水泡10分钟,倒入高汤中大火烧开,加味精100克,鸡粉300克,盐500克调味,制成卤水

  3. 将老土鸭大火沸水汆7分钟,清水冲洗干净,放入调好的卤水中,大火烧开,转小火烧30分钟,离火浸泡8小时即成二胡鸭。4、将卤好的二胡鸭切成块状装盘即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:17
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