陈氏口福鹅

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汤汁红亮,味道厚重,麻辣鲜香。

用料  

香菜叶 10克
广东烧鹅 500克
蕨根粉 50克
芥兰 50克
酥花生碎 10克
郫县豆瓣 50克
老干妈豆豉 30克
高汤 800克
香料 1包
芝麻 10克
色拉油 50克

陈氏口福鹅的做法  

  1. 蕨根粉洗净,放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水待用;郫县豆瓣剁成蓉

  2. 锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香,放入高汤小火熬10分钟,出锅后过滤制成麻辣口水汁

  3. 将发好的蕨根粉垫入盘底,再放上斩成重约10克的烧鹅,淋上麻辣口水汁,用芥兰围边,撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可

小贴士

香料:八角5克,花椒10克,小茴香3克,砂仁2克,紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香叶2克
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:17
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