沙锅鱼头

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鱼头香浓嫩滑。

用料  

花鲢鱼头 2个
料酒 10克
鸡精 10克
蚝油 8克
老抽 8克
3克
5克
李锦记煲仔酱 20克
牛油 20克
鸡油 20克
葱头 5克
姜片 5克
蒜瓣 25克
青辣椒 15克
红辣椒 15克
香菜 10克
香葱 10克
红椒片 10克
高汤 800克
香葱段 20克

沙锅鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净,一剖为二,用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味;青、红辣椒洗净,去籽后切重约3克的块。2、沙锅烧热放入牛油、鸡油,油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底,把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时,加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干,淋上剩余的料酒,撒上香葱段、红椒片即可上桌

小贴士

放入香葱等原料后一定要用旺火将锅中水分收干。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:17
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沙锅鱼头的答疑

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