糯米酿鸡翼

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腊香浓郁,口感外脆里嫩。

用料  

火腿粒 10克
腊肠 50克
虾米 25克
腊肉 25克
润肠 25克
水发瑶柱 25克
水发冬菇 15克
蒸好的糯米饭 100克
鸡翼 2个
干葱蓉 8克
葱花 12克
香菜 12克
色拉油 800克
姜汁酒 20克
玫瑰露酒 15克
8克
鸡精 10克
上皮水 80克

糯米酿鸡翼的做法  

  1. 虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱切成小粒备用;香菜洗净切成末。 2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放干葱蓉煸炒出香,放入虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱、火腿粒、糯米饭中火煸炒5分钟,放葱花、香菜末调味后出锅制成馅心。3、鸡翼洗净,用刀去骨并将骨头周围的肉剜出(此时皮和肉的厚度总共为

  2. 厘米),用姜汁酒、玫瑰露酒、盐、鸡精腌渍15分钟备用。 4、将炒好的原料酿入鸡翼中用牙签封口备用。 5、将处理好的鸡翼挂上上皮水后吹干水分,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出控油,装入盘中即可

小贴士

上皮水的制作:白醋500克,麦芽糖120克,浙醋50克,绍酒20克调拌均匀即可。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:17
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糯米酿鸡翼的答疑

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