捞起螺片肚尖

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清香爽口、食而不腻。

用料  

油炸花生 50克
红椒圈 30克
深海活大海螺 1个
美极鲜酱油 10克
香菜 200克
葱丝 20克
脱皮熟芝麻 10克
沙姜丝 20克
色拉油 800克
2克
味精 2克
湿淀粉 5克

捞起螺片肚尖的做法  

  1. 大海螺敲开,将海螺肉取出,取螺头的四分之一(从头部算起)横刀片成厚0.1厘米的片,入沸水中大火汆10秒钟,捞出冲凉备用

  2. 肚尖切厚0.1厘米、重约2克的片,加盐、味精、湿淀粉腌渍10分钟,入烧至五成热色拉油中离火浸泡3分钟,捞出控油;油炸花生去皮,剁碎

  3. 香菜、葱丝、沙姜丝垫入盘底,浇上美极鲜酱油后放入处理好的海螺片、肚片,上面撒花生碎、红椒圈、熟芝麻即可

小贴士

海螺肉质鲜、口感脆,放入沸水中汆水的时间不要超过20秒,否则口感变老,而且鲜味也会大量损失。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:16
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捞起螺片肚尖的答疑

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