ENchanted
酥酥胡椒饼
1
人做过这道菜
原方：
http://blog.yahoo.com/_6ZSRZGA2CR5XZBBZD3EUXVSUUI/articles/64948/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83
其实Julodia的胡椒饼我也做过，但是那个的面皮经过烤制后好硬。。被家人所诟病。于是尝试了这个胡椒饼的方子，不过因为我做的时候很匆忙，酥皮没做好，成品虽然起酥但是不明显，不过总算不是硬的像石头了。原方的馅料和Julodia的相比我觉得Julodia的更加好吃呢，不过也还是写上来让大家参考下吧。胡椒饼好吃的秘诀就是葱，一定要放多多的葱噢。
http://blog.yahoo.com/_6ZSRZGA2CR5XZBBZD3EUXVSUUI/articles/64948/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83
其实Julodia的胡椒饼我也做过，但是那个的面皮经过烤制后好硬。。被家人所诟病。于是尝试了这个胡椒饼的方子，不过因为我做的时候很匆忙，酥皮没做好，成品虽然起酥但是不明显，不过总算不是硬的像石头了。原方的馅料和Julodia的相比我觉得Julodia的更加好吃呢，不过也还是写上来让大家参考下吧。胡椒饼好吃的秘诀就是葱，一定要放多多的葱噢。
用料
| 面皮： | |
| ①水皮 | |
| 高粉 | 120g |
| 低粉 | 120g |
| 水 | 130g |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 酵母 | 4g |
| 猪油 | 55g |
| ②油皮 | |
| 馅料： | |
| 猪肉 | 200g |
| 生抽 | 1--1.5汤匙 |
| 黑胡椒碎 | 1--1.5汤匙 |
| 葱碎 | 100g |
| 额外的葱碎（包入用） | 大量 |
| 白芝麻（饼面沾上） | 适量 |
酥酥胡椒饼的做法
-
將油皮揉勻做好
-
將水皮的材料揉勻， 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)----【我只是揉光滑没出筋】， 蓋上濕布巾放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘
-
將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。葱切碎分開放，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻
-
接著把水皮油皮分成12等份，即油皮約15克 ，水皮約30克
-
把油皮包入水皮中，收緊收口，搟成細長薄舌頭形，再由上至下捲起
-
捲起後輕壓，再由左右向中心摺成三層
-
用麵棍搟開成薄圓形，包入適量肉餡，收口至八成再包入額外葱碎(這最難，要多練習，像包叉燒包的方法最好)，最後收口成圓球狀，按扁，表面先噴水後再沾上白芝麻
-
靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可
小贴士
我来解释下步骤图那几张渣图。。
肉为什么是黑色的。。原因就是我加的是黑胡椒粉而不是黑胡椒碎！！也就少了些黑胡椒的口感。
图片上的葱还是不够的，要准备更多的葱才行。
肉为什么是黑色的。。原因就是我加的是黑胡椒粉而不是黑胡椒碎！！也就少了些黑胡椒的口感。
图片上的葱还是不够的，要准备更多的葱才行。
