岐山肉臊子

8.3 综合评分
86 人做过这道菜
看过舌尖上的中国的朋友肯定对有一期节目介绍的岐山臊子面都特别有印象吧!今天我为大家介绍的就是岐山臊子面的酱。做好的臊子你可以面条也可以夹馍都非常的美味!
博客:http://blog.sina.com.cn/u/1646980865

用料  

猪肉 1000g
100g
2大根约300g
八角 2个
香叶 2片
桂皮 一小段
五香粉 少许
酱油 少许
辣椒面 3大勺

岐山肉臊子的做法  

  1. 将肥、瘦肉分别切片

  2. 锅中倒油(油量比较大是平时炒菜的3倍)油热后关火凉1分钟后把肥肉和八角、桂皮、香叶下锅转小火翻炒,等锅中的油由浑浊变清澈后下瘦肉和葱段。

  3. 待肉熟后放入五香粉、盐、少量酱油、盐拌匀后加入大量的红醋(大约是肉的1/10)

  4. 3-5分钟后洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动拌匀出锅

  5. 做好的肉臊子可夹馍或者拌面都特别好吃

小贴士

1、肉最好肥一些这样比较好吃
2、肥瘦肉分别下锅否则瘦肉会变的很柴
3、洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动这样颜色会很红很好看
4、做好的肉臊子因为油比较多所有如果天冷可以放1个月以上每次使用时需用干净勺子挖出

参照这个菜谱,大家做出 88 作品

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岐山肉臊子的答疑

  • Amit  1年前  
    2
    我注意到醋加的很多,但酱油和盐比较少,这少量大概多少?一大匙吗?最后肉臊做出来是不是酸的?
    作者回复 1年前  
    酸的呀!岐山臊子肉本来就很酸呀!盐和酱油正常炒肉臊子的量。
  • 何与说  11个月前  
    0
    这不用料酒吗 不会腥吗
  • 野原广志最爱的野原美伢  1个月前  
    0
    做出来的肉臊子,放了一星期长白毛了怎么办呀,还能吃吗😭
  • 美食幸福生活  1年前  
    0
    一点水都不放吗?我做的肉都干了。
    作者回复 1年前  
    不放,肉不能太瘦,醋要多
  • 手机用户3063_e0wt  1年前  
    0
    臊子可以放冰箱冷藏那个保存么?再次使用时是否需要加热呢?
    作者回复 1年前  
    需要冷藏保存,吃之前需要再加热
  • 唐石映像  1年前  
    0
    大料不用捞出来么?
    作者回复 1年前  
    不用捞
  • 手机用户3691_r71o  2年前  
    0
    红醋是什么醋??
    作者回复 2年前  
    醋,不是白醋的醋
  • 挚爱的偏执  3年前  
    0
    想问下为什么我做的颜色不红,发给呢,就是那汤汤?
    作者回复 3年前  
    放了辣椒面后就红了呀!别买超市的袋装辣椒,我用的是现磨的辣椒面

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