水煮海鲜烩

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香、麻、辣、鲜。借鉴自川菜的水煮鱼等菜,上海多产小海鲜,因地取菜,也很合当地人的口味。

用料  

带子 50克
海参 50克
目鱼 50克
草虾 50克
扇贝 50克
海胆 50克
鱿鱼 50克
蛤蜊 50克
大白菜 50克
自制水煮料 100克
捣好的蒜泥 20克
高汤 300克
5克
味精 5克
酱油 10克
色拉油 20克
自制香辣油 250克
香菜 1克

水煮海鲜烩的做法  

  1. 将海参切

  2. 厘米宽的条状,目鱼、鱿鱼打上花刀。大白菜改刀成5厘米见方的片。 2、将海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、鱿鱼、蛤蜊入沸水中焯 水20秒捞出,大白菜汆水10秒捞出,海胆横片成两半,将黄抠出入沸水中过一下立即捞出。 3、锅内放色拉油烧至六成热,将蒜泥煸香,放入水煮料、高汤、 盐、味精、酱油、大白菜大火煮开,将大白菜捞出放入碗内,再将飞过水的海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊入煮过白菜的汤锅内旺火煮3分钟, 出锅倒在大白菜上,淋上烧至八成热的香辣油,在表面撒上香菜即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:16
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