1. 玉子豆腐、虾、火腿、西兰花。
2. 排骨清汤、葱姜、红椒。
3. 虾去头去壳,在背上切一刀,去除里面的虾线,放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1/4茶勺的盐和1汤勺的料酒拌匀腌制10分钟。
4. 腌制好的虾仁穿成虾球。(这么做是为了成菜更美观,如果不穿成虾球也可以的)
5. 玉子豆腐取出袋子,去头去尾,把每根分成3段。
6. 竖起来,切面朝上,依次切好十字花刀。
7. 豆腐切好以后,放在盘子的旁边,把所有虾仁放在玉子豆腐的中间。
8. 入开水锅蒸约5分钟。
9. 蒸熟关火。
10. 在蒸豆腐和虾仁的时候,起锅烧开一点水,下入一点点的盐和油把西兰花焯熟,然后切成小颗粒,同时也把火腿切成小颗粒。
11. 蒸好的豆腐和虾仁取出,用勺子的底稍微压压豆腐,豆腐就会散开来,成菊花状。
12. 撒上西兰花和火腿。
13. 把蒸豆腐时盘子里蒸出来的那些汤汁和排骨汤一起倒入锅中,烧开,调入1/4茶勺的盐和适量水淀粉勾成薄芡,然后调入几滴香油。
14. 把芡汁均匀的淋在盘子里,然后撒上少许红椒末稍做点缀即可。