臊子面1/3之肉臊子

猪肉切小丁或者指甲盖大小的薄片，个人认为薄片的口感更好，只是我这里条件有限没刀没砧板，只能用水果刀切，后来直接就剪刀剪了。言归正传，注意肉一定要有肥肉，不然肉臊子做出来很干，放进汤里也没什么味道。切好备用。

大蒜切片，生姜切丝或者切末，老妈说要切末但是还是条件问题我就切丝了。切好备用。

电饭煲预热，然后倒入食用油（稍微比平时炒菜用的量多一点）。油不用等热，稍等一下就可以放入生姜和切好的猪肉了。搅拌一会儿会听到肉开始小变色。

肉有变色就加入酱油适量，再根据口味加入十三香和五香粉（这里面主要需要的是八角和桂皮，因为单买太多了，老妈说用这两味代替是可以的），搅拌，已经可以闻到香喷喷的肉味了，连颜色也很美观，适当加入一点水，切忌不要太多，只是怕太干而已，如果肥肉够多有油会炒出来也是不会干的。

电饭煲调到活力小一点的档，过十五分钟左右去搅拌一下锅，每次都会被更美味的香味征服的。差不多小火40~50分钟就很烂了。但是我喜欢弄一个小时以上，这样肉吃起来比较有味，做臊子面也更好吃。

熟了以后掌食用盐和鸡精，加入大蒜（大蒜不是必须的，也可以早点入锅）。再炖个5分钟左右就出锅。凉了以后猪油凝固，通常可以长期保存。如果喜欢，可以根据口味加入陈醋和辣椒面。