宁波桂花糖汤团

《上元竹枝词》里写“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘”，可见好米和桂花味是做一碗好汤团的必备要素。
  汤圆系南方人最常见的食物，各个派别不一而足，但若真正论起排行来，宁波汤团在我看来绝对可以拔得头筹。为何？一因历史够久，宋元时便兴起；二是用料讲究，口味经典。当地的汤团一般选用一级糯米磨成粉做成皮。猪板油剔筋、膜，切末斩碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团，捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。下过三涨后，汤团表皮呈玉色，有光泽，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。
   所以无论今天的新派汤圆如何演变，我都觉得，那些被一批批食客检验过还得以留下的，才是最好的。
   宁波汤团的馅儿料和江米粉我都是从当地网购，用的是百年老店“缸鸭狗”的。必须实在地讲，这个江米粉比我在北京超市买到的好太多，真正的软糯弹，汤团馅可能会有人觉得甜了点，无奈这就是当地的口味。不爱吃甜的人可以将馅儿包小一点，或者自己再加点果仁进去，譬如花生、杏仁、榛子用烤箱烤制后，用搅拌机打碎，和入馅儿中也一则降低甜度，二来增加口感。