快手红糖开花馒头

Name: 红糖开花馒头
Ingredients: 3g耐高糖酵母; 250g面粉; 70g红糖; 140g水

8.4 综合评分

1212 人做过这道菜

不需要老面、不需要泡打粉或者臭粉、不需要长时间的发酵等待、不需要整形而且冷了都不变硬的松软香甜开花馒头

用料

先炒糖红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡
熬好后用一部分水冲开得到焦糖液
剩下的一部分温水融化酵母焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状
然后揉成一个面团最好三光即是：面光、盆光、手也光
然后烧一些微烫的热水把发酵面团用的有盖子的碗放入再盖上装水容器的盖子进行发酵发到两倍大（这个办法适用于冬天夏天室温发酵即可）
面团发酵好厚在揉一会分成等量三份分别搓长然后按照（△）的形状叠起来也就是下面两条上面一条全部叠好后在整体轻轻滚一下让它们有稍许的粘合最后用手扯成一个个小剂子扯面朝上下面垫上蒸笼纸醒10分钟
锅内倒水水稍多一下大火烧开后放入扯好的馒头胚保持大火蒸15分钟即可
要注意的是第七步再醒一下是为了避免出现开花乱一边倒的状况如图

1.炒糖很重要这一步使得馒头更具风味更香甜红糖气息浓厚
2.全程大火蒸笼纸一定垫着让馒头有一个抓力才能开花
3.蒸好冷却后可放入冷冻室冷冻保质期得到延长想吃的时候拿出来蒸一下或者微波一下就好了
4.面粉我用的是低粉、中粉参半但是估计全中粉也就是普通面粉也能开

随便看看

该菜谱发布于 2013-01-26 17:34:00

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巷尾猫． 2013-06-15
61 赞

第6步是不是开花的重点? 有点没看懂

作者回复 2013-06-15

是的
lulu半夏 2016-03-17
31 赞

第六步就不能详细点拍个照解释下吗，完全看不懂。
六加零减一 2013-04-05
7 赞

用自发粉啊可以啊

作者回复 2013-04-06

不建议
smilewsm 2018-12-10
2 赞

一定要买高糖酵母吗？普通安琪那种酵母可以吗？
宋小姐爱美食 2019-02-27
1 赞

煮红糖的水，是不是含在140克里
风中的雨点妈妈 2019-09-29
0 赞

请问一下，我做了两次都没发酵，嗯，是不是红糖一定要用粉状红糖，酵母粉有没有一定的要求？
手机用户5405_b6vm 2018-12-25
0 赞

亲，步骤6：面团发酵好厚在揉一会分成等量三份分别搓长然后按照（△）的形状叠起来也就是下面两条上面一条全部叠好后在整体轻轻滚一下让它们有稍许的粘合这里是如何操作啊
爱厨房82 2019-02-09
0 赞

为什么我做的不开花呢