去皮鲜虾肉250克 | |
肥猪肉馅80克 | |
去皮松子120克 | |
马苏里拉奶酪120克 | |
葱姜水50克 | |
黄酒1小勺 | |
蚝油1勺 | |
蛋清20克 | |
盐3-4克 | |
生抽10克 | |
白胡椒粉1小撮 | |
香油1小勺 |
葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水,将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机,倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用。将虾肉泥中加入蛋清,蚝油,生抽,盐,黄酒和白胡椒粉。
用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿(约5-8分钟)。最后加入香油拌匀。将拌好的虾肉馅装入密封袋中,入冰箱冷冻约1小时左右。
取出冻好的虾馅,分成小块(每块约20克)中间包入马苏里拉奶酪(约8-10克)团成虾丸。将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。
锅内热油,油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅。盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。