桂林米粉(含卤水配方)

7.9 综合评分
81 人做过这道菜
做一回米粉实在不容易,俺家领导们品尝鉴定后给了高度评价,一切辛劳立马烟消云散(^_^)

用料  

①草果、桂皮、甘草各 4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g
①香叶、花椒各 5g
①小茴香 8g
①罗汉果 四分之一个
①公丁香 1克
①陈皮 3g
①葱 适量
①姜 适量
①色拉油 适量
①清水 5kg
①猪骨头 500g
①牛肉 500g
②冰糖 30g
②老抽 50g
②豆豉 100g
②鸡粉 50g
②干辣椒 3个
②南乳 4块
②盐 50g
③干米粉 适量
③油炸花生 适量
③香菜 适量
③蒜茸 适量
③酸豆角或酸笋 适量

桂林米粉(含卤水配方)的做法  

  1. 第一步,先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。

    桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤1
  2. 第二步,牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

    桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤2
  3. 第三步,泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

    桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤3
  4. 第四步,花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

    桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤4
  5. 第五步,最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃

    桂林米粉(含卤水配方)的做法 步骤5

小贴士

1,用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水,因为每次用量极小,剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2,做卤水可以头天晚上熬4小时关火,让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味,会更入味。
3,干米粉的泡发一定要掌握火候,第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用,如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏,放一两天没问题。
4,本菜谱里的调料基本都缺一不可,要凑齐也不难,我是从万能的那啥宝买的(^_^)

参照这个菜谱,大家做出 81 作品

全部81个作品

 

桂林米粉(含卤水配方)相关分类

该菜谱创建于
12234 收藏


作者波蜜的其他菜谱

桂林米粉(含卤水配方)的答疑

  • 宁提示被占用  10个月前  
    84
    看完配料列表,心中不禁一声卧槽……😭
  • 尘埃落定_khui  1个月前  
    11
    看配料表,还是算了吧!
  • 小兰家的厨房  9个月前  
    5
    还是出去吃个8块钱的过过嘴瘾就好
  • meixiang_o6zs  1年前  
    5
    我可以教大家熬卤水
  • 吃DDR货  9个月前  
    2
    怎么是甜的😒😒😒又甜又咸,真的好恶心,完全按着配方去的,有点坑了,六个小时耶。
  • 心飞扬007  1年前  
    2
    砂仁跟川砂仁有啥区别?
  • 依薄荷  7个月前  
    1
    好麻烦啊,做这个对老公是真爱了
  • 娇娇膳食  14天前  
    0
    卤水可以储存多久啊?
  • 蟹黄烧麦  17天前  
    0
    那请问吃不完的卤水怎么保存?能放多久?
  • Dan_323  2年前  
    0
    亲,做卤水的时候,里面的牛肉用提前焯水吗?

以上留言由作者回复后显示