波蜜
桂林米粉（含卤水配方）
8.3
综合评分
105
人做过这道菜
做一回米粉实在不容易，俺家领导们品尝鉴定后给了高度评价，一切辛劳立马烟消云散(^_^)
用料
| ①草果、桂皮、甘草各 | 4g |
| ①八角、香茅、砂仁、白寇各 | 3g |
| ①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 | 5g |
| ①香叶、花椒各 | 5g |
| ①小茴香 | 8g |
| ①罗汉果 | 四分之一个 |
| ①公丁香 | 1克 |
| ①陈皮 | 3g |
| ①葱 | 适量 |
| ①姜 | 适量 |
| ①色拉油 | 适量 |
| ①清水 | 5kg |
| ①猪骨头 | 500g |
| ①牛肉 | 500g |
| ②冰糖 | 30g |
| ②老抽 | 50g |
| ②豆豉 | 100g |
| ②鸡粉 | 50g |
| ②干辣椒 | 3个 |
| ②南乳 | 4块 |
| ②盐 | 50g |
| ③干米粉 | 适量 |
| ③油炸花生 | 适量 |
| ③香菜 | 适量 |
| ③蒜茸 | 适量 |
| ③酸豆角或酸笋 | 适量 |
桂林米粉（含卤水配方）的做法
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第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
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第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
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第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
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第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
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第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
小贴士
1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)
