动物淡奶油打发后是不是达不到植物淡奶油那种定型度，总感觉它会塌掉，化掉，但是植物淡奶油多少感觉它不太可靠(成分)，如果想它(动物淡奶油)形状不塌掉,打发的时候要加入些什么吗，还是就这样正常打就好了?
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2014-02-08
@园妍 有两种方法可以让淡奶油比较稳定：1）在打发淡奶油时，加入一些植物奶油（这个不是说不可靠，成分是可靠的，只不过植物奶油会产生很多反式脂肪，对身体不是很好，偶尔吃没什么事情，但是只是植物奶油味道也不够香醇），一半一半的话效果会比较好。2）用吉利丁（鱼胶）粉或者片，常规方法化开，打发淡奶油到大约6、7成时，加入吉利丁溶液，常规打发就可以，不会影响奶油的口感。
我买了雀巢的淡奶油，直接用打蛋机打打不发吗？有什么技巧吗
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2013-09-20
@
爱笑的抹茶控 雀巢淡奶油直接用打蛋机打一般是可以打发的。如果打不发，第一看室温是不是过高了，第二看淡奶油是不是冷藏取出基本上4、5度的时候直接打发的，第三看是不是淡奶油过期了，最后看是不是淡奶油以前被冷冻过。雀巢淡奶油乳脂含量不算高，打发后裱花可能没那么容易，比较爱融化。可以试试安佳的。我用过安佳、蓝风车、总统、一个澳大利亚什么Paul的品牌，还有各种其它杂牌的淡奶油，稳定性比较好的是安佳，口味最好的是蓝风车。基本上我更倾向于安佳，除蓝风车其它大多品牌的淡奶油都加入有卡拉胶等助凝剂，但一般都是天然的不是人工的，目的为保持淡奶油打发后的形态，蓝风车口感更好是因为没有添加，裱花后不易保持，所以安佳目前是比较好的选择。打发淡奶油时，可以坐冷水浴打发，先慢速搅打，再中速、快速，搅打完成时再慢速打一会儿。会好些。
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2014-12-07
拿稳裱花袋，花嘴垂直于蛋糕面就可以啊。要是觉得蛋糕位置偏低，你可以蹲着裱。
作者回复
2021-10-04
放糖，忘写了。一般打发动物奶油都需要放糖哈，标配。糖粉。
嗯楼主好，请问想打发奶油稳定加多少卡拉胶呢？比例是多少啊？谢谢
作者回复
2019-11-24
每250ml淡奶油，加差不多一茶匙的吉利丁粉
superjieyan
