铜锅辣蹄炖山药

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腊香味浓,营养丰富,色泽洁白。

用料  

小红枣 5枚
腊猪蹄 500克
山药 500克
葱花 50克
姜片 25克
高汤 1000克
四特酒 30克
5克
味精 5克
鸡汁 5克
枸杞 2克
色拉油 15克

铜锅辣蹄炖山药的做法  

  1. 将猪蹄剁为两半,改刀成5厘米见方的块,入沸水锅中焯水1分钟

  2. 炒锅上火入色拉油烧至五成热时,下入葱姜爆出香味,加入猪蹄,倒入高汤和四特酒大火烧开,移至沙锅小火煲至七成熟。3、山药去皮改刀成6厘米长的滚刀块,下入沙锅中同猪蹄一同煲至九成熟后,放入盐、味精、鸡汁、红枣和枸杞,小火煲至猪蹄酥软,拣去葱姜即可

小贴士

腊猪蹄的腌制 将500克猪蹄洗净处理干净,将食盐50克、辣椒面1克、五香粉1克、碾碎的花椒粒和八角各1克一起均匀地涂抹在肉身上,腌渍一周,放入通风阴干处晾干即可。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:16
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