红烧鱼
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人做过这道菜
贪吃园
用料
红烧鱼的做法
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收拾好鱼。。（这一步我一般不亲自动手。。）
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片鱼（不要将鱼切断，从头部向尾部斜着入刀，隔三四公分片一下即可，正反面都要片）
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鱼的正反面撒上盐，用手抹匀，腌制最多十五分钟（太久影响肉质）
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十五分钟后鱼的正反面再抹上面粉
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热锅，锅中放入正常炒菜量的油，油热后
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用手提起鱼的尾部，将鱼缓慢入锅
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正面煎三分钟，用铲子将鱼翻面，背面再煎三分钟（煎的时候，隔十来秒拿起锅前后摇一摇，保证鱼在锅中可以滑动，防止鱼丁锅）
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放入葱姜蒜，大料
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放入料酒，醋，老抽，生抽，糖（一定要后放酱油，否则容易粘锅）
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放入水，要没过一半多的鱼，大火，至沸
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盖上锅盖，小火，三分钟，开盖，将鱼翻身，盖锅盖，三分钟（期间同煎的时候，动动锅）
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开盖，大火，收汤（随时动动锅）
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待汤汁粘稠，所剩不多时关火即可
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乘出鱼，将汤汁浇在鱼上
小贴士
为了防止大家有所疏忽，注意事项都写在括号内。。。
除了两次翻鱼和将鱼盛出时用到了铲子，期间不用铲子动鱼，主要靠摇动锅来防止丁锅。。。
各种调料的量大家根据自己的口味来定，不过醋要多放才好吃
除了两次翻鱼和将鱼盛出时用到了铲子，期间不用铲子动鱼，主要靠摇动锅来防止丁锅。。。
各种调料的量大家根据自己的口味来定，不过醋要多放才好吃
