童童童's
南瓜奶酪条
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人做过这道菜
在芝士蛋糕中，这款南瓜奶酪条算是比较费事儿的一种，因为又要蒸南瓜，又要打发蛋清，比起最简单的那种将奶油奶酪拌匀后直接烘烤的，真是麻烦不少！不加蛋白霜的芝士，蛋糕体黏密，吃进嘴里要使劲儿用舌头把蛋糕体碾开，加了蛋白霜的蛋糕体就轻盈很多，两种口感各有千秋！
南瓜蒸熟后，甜而绵软，添加进西点不但可以丰富口感，橙红色瓜肉还能给食物添上天然的色彩，唯独有一点不好，南瓜的瓜肉中有一些纤维，加入西点前要把蒸熟的南瓜过筛，用勺子把它压在滤网上，瓜肉透过去，纤维留在网内。由于是用勺子操作，十分考验手指上小肌肉的力量，过滤一点的瓜肉就足以让人抓狂……
给南瓜奶酪条拍照时，为了方便对焦，揪了一小片香菜放在上面，顿感十分心酸！人家的西点都用新鲜翠绿的薄荷、迷迭香或者罗勒点缀，我们家的芝士就只有苦逼地把“香菜”顶在脑门上拍照，好没气场有木有！委屈你了，芝士，等明年开春了，我一定努力培育几颗新鲜香草来点缀你！
（参考《美味糕点新主张》）
模具：20cm×20cm的方形烤模（在底部和四周都铺好油纸）
南瓜蒸熟后，甜而绵软，添加进西点不但可以丰富口感，橙红色瓜肉还能给食物添上天然的色彩，唯独有一点不好，南瓜的瓜肉中有一些纤维，加入西点前要把蒸熟的南瓜过筛，用勺子把它压在滤网上，瓜肉透过去，纤维留在网内。由于是用勺子操作，十分考验手指上小肌肉的力量，过滤一点的瓜肉就足以让人抓狂……
给南瓜奶酪条拍照时，为了方便对焦，揪了一小片香菜放在上面，顿感十分心酸！人家的西点都用新鲜翠绿的薄荷、迷迭香或者罗勒点缀，我们家的芝士就只有苦逼地把“香菜”顶在脑门上拍照，好没气场有木有！委屈你了，芝士，等明年开春了，我一定努力培育几颗新鲜香草来点缀你！
（参考《美味糕点新主张》）
模具：20cm×20cm的方形烤模（在底部和四周都铺好油纸）
用料
南瓜奶酪条的做法
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65g黄油放入碗中，隔水加热至融化
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奶油奶酪放入大碗，加入糖粉，隔水加热，隔10分钟搅拌一下，保证受热均匀
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南瓜切小块后，上锅蒸熟；取出倒入筛子，将水分沥干后，用勺子碾压过筛成南瓜泥，备用
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饼干放入保鲜袋，用擀面杖将其碾碎
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饼干碎倒入大碗，倒入50g融化的黄油，拌匀后铺在模具底部，用擀面杖的一端将饼干底压紧实
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奶油奶酪搅拌至光滑无颗粒状时，加入蛋黄和20g蛋白，拌匀
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加入南瓜泥，拌匀；再加入剩余的15g黄油和淡奶油，拌匀
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打发剩余的60g蛋白至湿性发泡，中间分3次加入砂糖
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预热烤箱至140度；蛋白霜加入芝士糊内，以刮刀拌匀后倒入烤模
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将烤模放入烤盘，在烤盘上加入冷水至1cm深，入炉烘烤；以140度，烘烤15分钟
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降为120度，继续烘烤20分钟，如果水量减少，就往烤盘上加一杯冷水
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出炉前，用小刀插入蛋糕体中间，仅少许黏连，则可出炉，若有大量芝士糊粘在刀上，则酌情再烤几分钟
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出炉冷却后，冷藏3小时以上，蛋糕体收缩，拎着油纸即可轻松取出，切成小块享用
小贴士
融化奶油奶酪的水温可以高一点，冬天融化它还是比较费劲的，所以我会提前就把它按份量切好，常温放着软化，然后加热融化时会轻松一点；
这款芝士常温和冷藏后，口感相差还蛮大的，冷藏后香味明显集中很多！
这款芝士常温和冷藏后，口感相差还蛮大的，冷藏后香味明显集中很多！
