干拌饺子🥟酸菜虾滑猪肉馅饺子🥟

做法

1. 做馅料的肉尽量选不带筋膜或者筋膜少的。如果有筋膜，尽量去除筋膜。
2. 酸菜冲洗掉多余盐份和酸度，挤干水份，剁成酸菜碎。剁好以后，还会有水份，用纱布挤干净，防止包制的过程中出水不好包制。
3. 现剥虾仁去除虾线，冲洗干净，挤干水份。
4. 剁成虾滑，如果虾仁比较大，喜欢吃带颗粒感的，也可以切小丁，和肉馅拌在一起盘馅。
5. 肉馅和虾滑放一起，加入五香粉或者13香，料酒，二道酱油。
6. 提前把葱姜大料水熬制好冷却盘肉馅用。葱姜、八角、花椒，加入半奶锅清水，小火煮大约十几分钟，煮制汤汁变深褐色，香味浓郁即可关火冷却。
7. 冷却后的料水，多次少量添加在肉馅中，边加入边搅拌，顺时针搅拌，让料水完全吃进肉馅中，把肉馅中的胶质搅打出来，让肉馅有粘性水润，不干巴，不硬，这是关健。
8. 最后加入酸菜、香油(或者热油激一下)，盐。
9. 顺时针搅拌均匀即可。
10. 盘好的馅子，吃多少包多少。没有细算，框算一下，大概包100多个。
11. 这样的托盘大概包了三盘多点。我包的馅比较饱满。一字饺比较能装馅。
12. 水开下饺子，我先煮了15个(大概女生一人份)。生饺子入锅，要慢慢推动锅底，不要让生饺子沾在锅底，这样容易烂，待饺子完全漂浮在水面上，说明饺子就熟了。再煮个滚就可捞出。
13. 放入小盆中，加入自己喜欢吃的干拌料。我加了醋，蒜蓉酱，青红辣椒酱。搅拌均匀即可开吃了。
14. 搅拌好，真的好香。
15. 个大饱满
16. 咬一口，爆汁，鲜香的饺子馅。