葱头猪油蒸秋歌鱼

做法

1. 处理干净的秋歌鱼，挤干水份。
2. 鱼背两面改刀，加入少许白胡椒粉、生姜粉、香葱粉、1小勺普宁豆酱(含盐)。
3. 鱼背两面均匀涂抹拍打后，盖保鲜膜腌制20分钟。
4. 腌制好，涂抹一层葱头猪油。
5. 葱头猪油放鱼背上，蒸后遇热会融化在鱼身上。
6. 水开上气后，放入蒸锅，中大火蒸7-8分钟。
7. 蒸好倒掉盘中水份，淋上70-80年代的土酱油。没有可用好一些的生抽或者蒸鱼豉油都可以。
8. 放少许香葱碎，泼少许热油，激出香味即可。
9. 因调料中有盐份，全程没有再放盐。
10. 这样蒸出的鱼，即鲜又香，非常好吃。肉质跟蟹腿肉的口感相似。
11. 都是大片大片的蒜瓣肉