葱头猪油蒸秋歌鱼
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烹饪玩手
用料
| 秋歌鱼 | 1条(1.2斤) |
| 料酒 | 3小勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 生姜粉 | 2克 |
| 香葱粉 | 2克 |
| 普宁豆酱(含盐) | 1小勺 |
| 葱头猪油 | 1小勺(含葱头) |
| 土酱油(二道)/生抽(含盐)任选 | 1小勺 |
| 葱粒 | 少许 |
| 食用油 | 半勺(小汤勺) |
葱头猪油蒸秋歌鱼的做法
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处理干净的秋歌鱼，挤干水份。
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鱼背两面改刀，加入少许白胡椒粉、生姜粉、香葱粉、1小勺普宁豆酱(含盐)。
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鱼背两面均匀涂抹拍打后，盖保鲜膜腌制20分钟。
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腌制好，涂抹一层葱头猪油。
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葱头猪油放鱼背上，蒸后遇热会融化在鱼身上。
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水开上气后，放入蒸锅，中大火蒸7-8分钟。
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蒸好倒掉盘中水份，淋上70-80年代的土酱油。没有可用好一些的生抽或者蒸鱼豉油都可以。
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放少许香葱碎，泼少许热油，激出香味即可。
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因调料中有盐份，全程没有再放盐。
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这样蒸出的鱼，即鲜又香，非常好吃。肉质跟蟹腿肉的口感相似。
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都是大片大片的蒜瓣肉
