交了5000学费得来的私房馄饨配方 免费分享啦

一：关于猪肉的选择
肉选择猪前腿肉更嫩，也可让师傅给你专挑一些比较嫩的红的瘦肉，另外搭配一些肥肉，分开算价格，但注意不要选择用里脊，颜色偏白肉质也偏柴，买肉最好选定一家就固定一家，和师傅关系好了买肉也不会给你差的

肉买回来后一定要进行剔筋处理（商用大型绞肉机不需要），一些大条筋隐藏在肉的中间，剔完后放冰箱冷藏2个小时后再绞肉，这个处理方法的原因是绞肉不沾机器，时间不充足也可放入冷冻层1小时

二：绞肉馅：
6mm孔板打4遍（先肥肉绞2遍，再瘦肉1遍，再肥瘦肉团成团绞1遍）
Q弹原理：瘦肉比高，打得细，加上搅拌杆的高速上劲5分钟，就相当Q了。

三：调馅
抖音目前绝大多数人用的都是清汤粉海鲜粉，如果你开店，如果你在北方重口区域，不介意有特殊调料，这个版还是可以的，味浓厚的口感。
但是私房还是不建议用这个，可以选择家常大牌调料，方便购买，口味模拟鸡汤版的自然鲜
猪肉母馅500克，小苏打1克，盐8克，家乐鸡粉5克，家乐鸡汁5克，李锦记薄盐生抽16克，葱姜水（凉透）50，糖8克，白胡椒0.3克，木薯淀粉5克，冬天冰水/夏天冰块100克

放入调料的肉放桶内后，搅拌机先小档慢慢搅匀防止汤汁飞溅出来，最后慢慢加速，顺时钟搅至5分钟上劲即可，搅好以后静置10分钟，然后装入擦干水份的容器，冷藏，这样母馅就做好了，下面可以随意搭配自己喜欢的食材

莲藕鲜肉
藕切薄片，开水煮一两分钟熟后，过凉水保持脆感，再绞碎成芝麻粒大小，每100克莲藕加入10克植物油拌匀，再和肉以1：2的比例混合拌匀使用。

玉米鲜肉
罐头玉米倒出滤干水分后称重，与鲜肉按比例混合。
注意：玉米我们是整粒入馅，大家也可以切碎一些入馅更好包，玉米味也会浓一些，看个人喜好，肉的比例按玉米的2倍放，玉米多了口感不太好。

马蹄鲜肉
马蹄去皮洗净，绞成米粒大小的颗粒，用布拧干水份后称重（待定），按照1：2和肉混合均匀即可

香菜鲜肉
香菜洗净沥干水分，切碎后称重，加入少许料油搅拌均匀，按照1：2和肉混合均匀即可。

胡萝卜鲜肉
新鲜胡萝卜去皮洗净，绞成芝麻粒大小，用布拧干水份，每100克胡萝卜加入10克植物油拌匀，再和肉按照1：2的比例混合均匀即可使用。

荠菜鲜肉
网上采购的冷冻荠菜，解冻后挑下看有没杂叶，然后挤一下水分，不必太干，切碎，100克荠菜加10克无味植物油来调匀锁水后，按菜肉1比2的比例调配。
新鲜荠菜挑选清洗好后，烧开水，水中加点盐，放入荠菜焯水1分钟，捞出挤干水分（用不完的挤干水分后冷冻），后面方法相同操作。

咸蛋黄鲜肉
1、熟咸鸭蛋取出蛋黄，压成泥，与母馅按照1：3分别包

皮蛋鲜肉
皮蛋取出压成泥，量大用绞肉机，与母馅按照1：3分别包

虾仁鲜肉
新鲜的现剥虾仁称重，500克虾仁用1克黑胡椒、3克盐、3克糖腌下，保鲜膜盖起来冰箱冷藏2小时即可使用，一个馄饨放半个虾仁（注意虾仁尺寸，大的每个分3段）