老北京炸酱面

准备三种酱，干酱是必需的。

我第一次做不知道要买五花肉。

肥瘦分开，分别切成小丁。大小符筷子头，我切的太大了。

蒜和姜洗净。

蒜和姜已经切成末，才想起大葱。

都切末。

干酱用了125克。

加水调匀。

加了一勺豆瓣酱。

热锅凉油先放肥肉炒一下会，让荤油出来一些。

继续炒。

炒至这个颜色。

下入瘦肉继续炒。

加一勺料酒。

加葱姜蒜末炒香。

加入酱炒均匀。

加1勺甜面酱。

剩下的酱又加一点水，不浪费。

转中小火熬一会。不时去翻几下。

最后觉得略有点干就行了，比豆瓣酱干一点的样子。

装到密封盒，凉透之后再放入冰箱冷藏。一周内吃不完就要放冰箱冷冻。

面条最好自己擀，煮熟过凉水，沥干水捞至大一点的碗或盘里，除了炸酱，配菜放黄瓜丝、焯水的芹菜段。家常做法就是放黄瓜丝就着蒜瓣吃。

老北京炸酱面讲究面码，需要放炸酱、黄瓜、心里美萝卜、芹菜、青黄豆、黄豆芽、绿豆芽，芹菜、青黄豆，黄豆芽，绿豆芽都需要焯水断生。最好配着糖蒜吃。

翻版均匀就可以吃了。