肉麦饼

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霉干菜的咸香加上肉的油,饼皮自己的麦香和烘烤之后的脆。就是好吃,很难形容。

用料  

霉干菜 400克
250克
五花肉或者稍肥一些的肉糜 400克
姜末 (可不加) 10克
白胡椒粉(可不加) 3克
适量
面粉 400克

肉麦饼的做法  

  1. 梅干菜用净水冲洗之后浸泡备用,取姜切末备用。揉面:面粉加适量水,先用筷子搅拌成絮状,随后上手揉,揉到面团光洁均匀,稍软,面不粘手,盆即可,面团盖上湿毛巾或保鲜膜,醒一到一个半小时。

  2. 做馅:正宗的肉麦饼,需用五花肉切剁成细小的丁,偷懒可以用五花肉搅打的肉糜。加攥干水分的梅干菜,适量食盐,白胡椒粉,姜末,用手抓匀即可。 肉馅难以搅拌时,可以加一到两汤匙的水增加湿度。

  3. 面团醒发的过程中可以再揉一次,使面团光洁细腻。

  4. 面团醒好再揉几下,揉成长条后用刀切成剂子,剂子大小按个人喜好,剂子揉圆按扁再醒十分钟。剂子用擀面杖,从外向内擀平擀大,饼皮厚度在两至三厘米。肉馅按剂子数量分成小团,陷团放在饼皮中央,像做包子那样的捏褶子收口封实,小饼可以直接用手按扁按匀。大饼用擀面杖擀平,饼两面抹些许面粉。

  5. 捏不来褶子的,可以擀两张差不多大小的皮,一张平铺馅子然后把另一张叠上去,边缘捏紧。

  6. 开中火,用平底不粘锅,把饼放进去,盖锅盖,先每面烘1-2分钟。开盖,锅内加小半杯水,盖盖,烘烤到水份干掉,翻面,再加水继续盖盖烘烤。烤到饼面膨起来,转小火,再翻面一次,每面烘烤2-3分钟左右。

    肉麦饼的做法 步骤6
  7. 饼装盘冷却,不烫手就可以吃了。

    肉麦饼的做法 步骤7

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