糖醋排骨

排骨冷水加盐泡10分钟后用流动的冷水冲洗干净

排骨冷水下锅，➕料酒，水开，煮3分钟，捞出排骨，热水清洗排骨，沥干水分备用。

炒糖色，一定要用冰糖，炒至变色冒大泡，倒入排骨上色，上色后倒入葱，八角，姜片，炒出香味，倒入一勺陈醋，一勺生抽，一点点老抽，炒至上色，倒入开水和排骨齐平，开盖煮三分钟后，中小火盖上盖子闷煮20分钟。

20分钟到后加入一勺食盐，盖盖继续闷煮10分钟，后打开盖子，大火收汁，一直收到没有水大致蒸发剩一点点，翻炒后加入一勺陈醋，翻炒一下出锅。