糖醋排骨

买了盒装的肋排，小分量只有400g，刚好够一顿饭中的一道菜量。洗干净改刀成大小均匀的块，不要太小，因为肉熟了会缩小。
冷水下锅焯水，可以放几片姜除腥，大火烧开沸腾了之后掀开锅盖，1分钟排骨发白就可以盛出沥水了。

准备一个小碗，放入料酒 生抽 冰糖 白醋（或米醋），比例为1:2:3:4，也就是图中汤匙1勺2勺3勺4勺（感谢up主-笑货吃货-2015年分享的这个比例配方，屡试不爽）。最后再放入一个八角。
记得这时候去烧一壶开水等下用。

起锅倒入一丢丢油润一下锅，将沥好水的排骨放入翻炒，炒至排骨两面微焦。

倒入前面调好的料汁，翻拌均匀。

倒入刚刚烧的开水没过排骨，盖锅盖调至最小火，定时30分钟。
务必小火，不然可能等不到30分钟锅就烧干了。
要放开水是因为此时排骨炒的热乎乎，突然倒凉水的话肉会一下子收缩，口感就会发柴发硬。

30分钟到。剩余水量大概如图。此时打开锅盖转大火收汁。总共需要10分钟。

5分钟后的剩余水量如图。记得中途翻拌防止糊底。

9分钟水量如图，可以看到剩余汤汁几乎都是大气泡，锅里发出很大的咕噜声。此时只需要再等1分钟就可以关火了。不要等烧干，那就没有一点汤汁了。

趁热盛出排骨，撒一点白芝麻装饰。

酸甜软嫩，超配米饭！