妈妈牌自制香肠/腊肠

8.3 综合评分
908 人做过这道菜
妈妈做的香肠深受大家喜欢。有次一个饭店老板特地请妈妈教大厨制作。每次做香肠,邻居们都过来学,学会后就一起做,边说笑边灌,热闹得很。每年冬天都要从家里带走不少。授之以鱼不如授之以渔,这次回家参与制作,想吃时就可以自己做啦。

用料  

去皮猪肉 10斤
肠衣
60°白酒 60ml
100-120g
3汤匙
鸡精 1汤匙
卤料粉(看小贴士) 半汤匙

妈妈牌自制香肠/腊肠的做法  

  1. 猪肉切成大片,拌上剩下所有调料,拌匀

  2. 用一个矿泉水瓶子,剪下瓶口作为漏斗

  3. 把肠衣一头用线绑住打结;另一头套在瓶口上,用线绑住套牢,把肉塞进肠衣内,每隔一段用线扎住,再用牙签或针在香肠上扎眼排气。

  4. 挂在檐下晾干,有阳光最好,20天后即可。

小贴士

1. 猪肉最好带一点点肥肉;
2. 菜谱中的汤匙、茶匙、杯都是厨房量具,可参考http://1823.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/1/30/16/21/u118679527_12e8dc11cacg214.jpg
3. 卤料粉可以用五香粉,XXX十三香等,就不做广告了。其他辣椒粉、花椒粉可根据自己的口味轻重自选放入。

参照这个菜谱,大家做出 908 作品

全部908个作品

 
该菜谱创建于 2012-12-25 19:04:26
52465 收藏


妈妈牌自制香肠/腊肠的答疑

  • ss-claire  2014-04-08  
    122
    切大片直接塞进肠衣服???
    作者回复 2014-04-08  
    嗯哪
  • ading11  2014-12-15  
    51
    是广式的腊肠么?
    作者回复 2014-12-17  
    不是
  • charlin  2013-11-29  
    36
    汤勺是多大
    作者回复 2013-11-30  
    15ml,我的菜谱里所有的“杯”“汤匙”“茶匙”都是厨房量具。可以参考这个http://1823.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/1/30/16/21/u118679527_12e8dc11cacg214.jpg
  • 晗宸麻麻霆娘子  2016-12-11  
    7
    按照配方,我做好了第五天了,为什么闻起来不香呢,会不会臭了?
    作者回复 2017-01-05  
    才五天,要香的话晒下太阳哦,每天晒一两小时的样子,肥肉会变得透明,油脂会渗入瘦肉部分ji
  • 橙宇薇  2016-12-16  
    6
    我喜欢甜一点的,要多加糖吗
    作者回复 2017-01-05  
    原方子里的糖只是调味作用,喜欢甜一点的话要多加糖
  • 一枚妹纸  2016-12-30  
    5
    葱姜不放吗
    作者回复 2017-01-05  
    可以根据自己的喜好添加其他香料
  • 林家子铺  2016-12-28  
    5
    可以用搅拌机绞肉吗
    作者回复 2017-01-05  
    可以但不建议,肉末切出来的香肠会比较散
  • 周小米周  2016-12-27  
    5
    10斤肉不是要放三两盐吗?一两盐会不会太淡?
    作者回复 2017-01-05  
    肉会缩的,十斤肉大概做出六七斤香肠
  • 务躬亲  2016-11-07  
    5
    阴雨天可以做吗
    作者回复 2017-01-05  
    做好之后二十天不怎么下雨的话可以吧,但一直是雨天的话不建议,容易受潮发霉
  • 玩具熊  2013-11-12  
    5
    这个卤粉是什么啊?
    作者回复 2013-11-13  
    王守义十三香,五香粉……都可以啊

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