法式香煎带子

7.4 综合评分
279 人做过这道菜
在巴黎的餐厅吃过之后就爱上了带子的味道,做法非常简单,但是国内的美食网站上却没有此类菜品的做法,因此po上来跟大家分享一下,希望大家喜欢。

带子法语叫做St-Jacques,个头较大,肉质也非常鲜美。尤其是法餐讲究保留食材本身的味道,装盘精美,非常适合烹饪这道清淡的菜肴。

但为了迎合大家的口味,也免除找不到相应的法国调料而带来的苦恼,我在做这道菜时做了小小的改动。

明天就是平安夜了,不妨做做试试吧!

用料  

带子
蒜末
黄油
茴香或百里香
白葡萄酒
胡椒粉

法式香煎带子的做法  

  1. 将干贝解冻。
    我还搭配了日式照烧酱和蛋黄酱,这是配料里本来没有的,如果喜欢可以出锅后淋上。

    法式香煎带子的做法 步骤1
  2. 先在锅里融化好黄油,中火煎。
    干贝变黄后加入切好的蒜末、茴香、盐和胡椒粉,闷几分中,使干贝中溢出的水分得以吸回去。
    最后加入白葡萄酒 再闷几分钟。

    法式香煎带子的做法 步骤2
  3. 装盘。

    法式香煎带子的做法 步骤3

小贴士

建议:清淡鲜美的干贝搭配雷司令干白葡萄酒,真是在合适不过了,快点为你的家人精心准备一顿圣诞大餐吧!

参照这个菜谱,大家做出 300 作品

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法式香煎带子的答疑

  • 神经病探望精神病  3年前  
    91
    封面和摆盘的这两张照片的做法肯定不是出自这个菜谱的,大家肯定也是收封面吸引进来看的!
    scallop,Saint-Jacques都是一个东西,中文不叫干贝叫扇贝肉或者贝柱。(干贝这么叫不免误导读者)封面里的扇贝肉可以很明显看出grill的痕迹,那个十字形的交叉就是用扒炉所煎出来的痕迹。其实这里也说明了一个问题,扇贝肉是不能用低温煎的,再好的再大的scallop低温只会让其流逝更多的水分!正确的大致有三种料理方法!第一简单粗暴~刺身。第二法餐里的常规做法~煎,怎么煎?大火热锅煎,第一面2分钟,这时候已经不会粘锅了反面一分钟搞定!这样外层焦脆内芯依旧有弹性!而且这样高温是不会用黄油的!!因为会焦!!想要黄油香味,第二面的时候放一小点后arroser!第三种较为中式,蒸!潮汕我记得有这样的一道菜。
    至于绿色酱汁parsley,dill之类的的确是会用上不过并不是黄油+欧芹这么简单!看酱汁的性状比较稀,可以用欧芹菠菜莳萝粉碎榨汁后的绿色汁水加上鸡高汤收汁做成,白色里面一圈可以用搭配鱼的Bercy sauce或者beurre blanc做。扇贝上的绿叶菜应该是小芝麻菜(baby arugula)
  • h_heng  6年前  
    23
    请问碟子上青色的汁是什么呢?好漂亮
    作者回复 6年前  
    是一种叫persil的菜 翻译过来叫做欧芹 类似于香菜 配黄油做成的汁 但是我在国内也找不到这种菜
  • 是么。  6年前  
    13
    哪里可以买到这样大的干贝?有什么牌子推荐?
    作者回复 6年前  
    不好意思 这个我也不知道 可以去网上搜一搜‘刺身 带子’ 一般国内的日本料理比较多用这个
  • chrystal80  5个月前  
    1
    干贝是晒干的鲜贝,只能拿来煲汤或熬粥,北极贝是另外一种贝类。作者作为蓝带大厨怎么连这些最基本的都不知道
    作者回复 2个月前  
    这个是当时百度粘贴过来的 这里用的是带子
  • Iamoh  4个月前  
    1
    带子是带子,扇贝是扇贝,北极贝是北极贝,三样是完全不同的东西
    作者回复 2个月前  
    要带子
  • kanuol  5个月前  
    0
    绿色的汁我一般会用青豆打成泥,这样还省了主食虽然没这样好看,不过挺好吃
    作者回复 16天前  
    青豆也还挺好看的 好办法
  • Ofelia的美食减脂路  7个月前  
    0
    不是parsley嘛😂
    作者回复 2个月前  
    其实是的 这是很久之前写的帖子 比较简易 忽然发现这么多评论
  • Hesperides  5个月前  
    0
    百里香?这可怎么买……
    作者回复 2个月前  
    某宝可以搜到 一般进口超市也有卖的
  • Alibaba诚信通渠道吕梓浩  5个月前  
    0
    干贝又叫北极贝?
    作者回复 2个月前  
    这是当时百度粘贴过来的 这里指带子

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