红豆糕

7.4 综合评分
131 人做过这道菜
在广州泮塘有家开了三十多年,专门卖马蹄糕、马蹄爽、马蹄粉的老字号——永记。每次到广州泮塘总会到永记带走一两包马蹄粉回家自己做马蹄糕、红豆糕。我们从小爱吃的广式传统马蹄糕、红豆糕就是用马蹄粉做的。

方子来自永记老板娘教的做法。

用料  

片糖 1斤半-1斤8两
马蹄粉 1斤
9碗
红豆 适量

红豆糕的做法  

  1. 红豆洗净,浸泡一小时,放入煲中煲至软而不烂,滤出红豆备用。

  2. 一斤马蹄粉共需用九碗水。其中九碗水中,七碗水煮片糖(煮开成片甜品)。(可以用清水,这里我用的是煮红豆的水)

  3. 两碗冷水将一斤马蹄粉开成马蹄粉浆。

  4. 开好马蹄粉浆后,先将半碗马蹄粉浆放入煮开的糖水中搅拌成马蹄粉糊(边倒边搅拌)。

  5. 再将以上稀马蹄粉糊倒入步骤2剩下的一碗半马蹄粉浆中混合成糊状搅至半生熟。(以免制成品过熟,建议一勺勺粉浆慢慢地倒入剩下的马蹄粉浆中,不停搅拌)

  6. 将红豆粒倒入搅拌均匀。

  7. 最后放入滚水中隔水蒸半小时即可。(我用的是不锈钢盘)

  8. 蒸熟放凉切片即可食用。也可在锅中加入少许油煎至两面金黄食用更香。

小贴士

如果想做马蹄糕就更简单了,把红豆换乘马蹄粒即可。

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红豆糕的答疑

  • 手机用户4376_7hib  1年前  
    12
    好讨厌写水适量,或多少碗没有明确单位的
  • bad-apple  2年前  
    2
    一碗多少毫升是个大问题
  • 喜欢美食的杨杨  9个月前  
    1
    9碗水是多少毫升
  • 手机用户2363_3aui  2年前  
    1
    片糖是什么糖?换成其它糖可不可以
  • 云意啊  1年前  
    1
    我想问为什么做好 放凉了还是黏黏的,不成块
  • 麦子一粒  2年前  
    1
    马蹄粉与糯米粉及其它粉有啥区别?
  • 吴燕558  9个月前  
    0
    可以白糖吗
    作者回复 1个月前  
    黄片糖,白糖风味会不一样
  • yan282  3个月前  
    0
    想问问永记的具体位置?我去泮塘两三都没看到
    作者回复 1个月前  
    在荔枝湾那块大石头牌子附近
  • 廖雪梅66  11个月前  
    0
    我做的也是不成块
  • ''婉__Ling   3年前  
    0
    用马蹄粉做红豆糕做出来就是红豆的颜色吗?

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