春卷皮

水少量多次加入面粉中搅拌至有小颗粒无大颗粒状态即可，不能过度搅拌，搅拌好后加入油10g，将油搅拌至面糊中，此时的面糊状态应是可以缓缓流动。放置一旁醒面5~10分钟，醒面完后加入凉水淹没面糊，放入冰箱中养面三小时以上。养面两天以上也可以。

养好的面拿出来将表面的水倒掉，摊饼锅先大火预热再转小火，用手在锅面试一下有热气即可，将手放入凉水中浸一下，再夹出一坨面糊在锅中均匀用手摊平，多余的面糊再放回盆中，手上多余的面糊轻轻拍打在饼面上，手上就干净了。饼皮四周翘起时就是熟了。