紫薯玫瑰曲奇
Soong
用料
- 紫薯 两个（约300g）
- 黄油 60g
- 糖粉 25g
- 细砂糖 15g
- 全脂奶粉 10g
- 纯牛奶 40g
- 鸡蛋 一个（约50g）
- 低筋面粉 100g
小贴士
1】加入鸡蛋液时可以将少部分黄油加入蛋液搅拌均匀，再将黄油蛋液混合物一同倒入打发过的黄油中。 2】加入牛奶时，不一定非是40g，主要看你的紫薯含水量及面粉吸水量了，最终目的是做好的曲奇糊不能太干也不能太湿，要适合裱花嘴挤出。 3】这是我根据君之的抹茶曲奇改版的少油少糖紫薯曲奇，我家烤箱比君之方子的温度高，所以我是150度10-15分钟，期间我不断地去观察紫薯曲奇的上色程度。 4】对于这个紫薯曲奇来说，一般表面如果已经有些金黄了，那底面就已经有些微糊了，注意调节上下管温度。 5】因为紫薯的加入，使得这款曲奇的口感是Q弹的~大家想吃硬口感的话可以改良下~欢迎探讨~
做法
- 将紫薯蒸熟，剥去皮，用勺子捣成泥（剥皮过程要有耐心喔(╯□╰)~）。
- 黄油室温软化后，加入糖粉，细砂糖，搅拌均匀。
- 用打蛋器搅打黄油和糖粉混合物，将黄油打发到体积膨大，颜色稍微变浅的状态即可。
- 分2-3次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀，每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
- 黄油必须和鸡蛋完全混合，不出现分离的现象，打发好的黄油呈现轻盈，膨松的质地。
- 加入紫薯泥搅拌均匀。
- 将全脂奶粉和过筛后的低筋面粉加入紫薯泥中，期间分次加入纯牛奶，用橡皮刮刀把面粉和紫薯泥拌匀，就做好我们的紫薯曲奇面糊啦。面糊不能太干也不能太湿，要能够从裱花袋里合适的挤出来。
- 曲奇面糊做好后，用中号菊花形裱花嘴将紫薯曲奇面糊挤在铺有油纸的烤盘上。（其实小号菊花裱花嘴也行的，我这个就是小号的）
- 将挤好的曲奇放入预热好的烤箱中，180度烤10-15分钟，要不断地去烤箱旁观察曲奇的上色程度。别一不留心烤过头咯：）