详图·双色桃花酥〔中式茶点〕

Name: 详图·双色桃花酥〔中式茶点〕
Ingredients: 78 克中筋面粉; 15 克糖; 20 克猪油; 34 克水; 58 克低筋面粉; 29 克猪油; 200 克奶香绿豆沙

5 人做过这道菜

很漂亮，但不幸的是，不得不老实说，中式开酥茶点的制作确实极具难度❗️首先，中式开酥不适合0基础的烘焙新手，这是一个很难的过程，稍有差错就会混酥破皮开裂，做出来的就会很难看。

全程都不能糊弄❗️失败率偏高❗️新手还是先拿蛋黄酥练练手👋

桃花酥是极具颜值与美味的中式点心。它起源于传统中式糕点制作工艺，模样精巧，造型似绽放桃花，栩栩如生。外皮层层酥软，轻轻一咬，酥皮簌簌落下。内馅香甜细腻，有豆沙等多种口味可选。在传统佳节或日常茶歇都很适宜，吃起来既有酥皮的酥脆，又有内馅的甜蜜，带着中式糕点独有的典雅韵味，让人赏心悦目又大饱口福。

⬇️做 8 个桃花酥的量（制作时候室温不要超过25℃）

用料

水油皮
中筋面粉	78 克
糖	15 克
猪油	20 克
水	34 克
油酥
低筋面粉	58 克
猪油	29 克
馅料
奶香绿豆沙	200 克

详图·双色桃花酥〔中式茶点〕的做法

将水油皮材料混合，擦成光滑面团
包好保鲜膜，冷藏松弛30分钟
把油酥材料混合均匀，分成1：2两份
小份加法采®️红色色素调成深粉色
大份加法采®️红色色素调成浅粉色
冷藏松弛20分钟
松弛好的水油皮和油酥，各平均分成4份
取一份水油皮，分别包裹深色和浅色油酥各一份
对角合上，收口捏紧
拍点干粉，将包好的面团敲酥，和接口水平擀开
再换另一个方向成长条，和接口交叉擀长
再卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟
松弛后，搓长
再次擀开，尽量擀长擀薄至70厘米左右
中指抵着面，从深粉一头卷起来
放冰箱冷冻20分钟
冻硬后取出
拦腰切断一分为二
回软后撒干粉，切口朝下，用手掌按扁
擀开
每张面皮包入25克绿豆沙馅
整圆后稍微压扁
中心压点
用工具压出5瓣梅花花瓣形状
用开酥时的边角料调成橙色，做成花心装饰，放入花瓣中央（干桂花也可以）
烤箱提前预热，风炉150度烤22分钟即可。
这个只能多练，不可能一次做完美，多练多领悟，食谱配比只是敲门砖，熟练度很影响最后成品造型🌸

风炉温度（T）→ 平炉温度：T +15℃
风炉时间（t）→ 平炉时间：t ×1.1-1.2倍
具体需要根据状态自行判断，风炉上色更均匀，烤出来更好看