云南小锅米线

Name: 云南小锅米线
Ingredients: 1人份酸浆米线（和浓郁的汤底最搭配）; 1块腐乳（重要）; 1小个或半个成熟的番茄（重要）; 1大勺酸腌菜（重要）; 根据个人吃辣程度加辣椒面; 10粒左右青红花椒粒（现磨）; 几根即可韭菜; 随个人喜好加配菜（白菜、豆腐泡、包浆豆腐、煎蛋）; 姜末（是在不喜欢可以不加）

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rosingsing

小锅米线是昆明人最家常最喜欢的一种吃法，以前一直没get到好吃的点，直到定居云南之后，总在各种场合吃到，发现各家的味道都各不相同，好像也吃出来了一点小锅米线的妙，汤底浓郁，米线爽滑，配料丰富又家常，可塑性很强，又超级快手（对于经常做饭的云南人来说，小锅米线的必备配料家里是常备的）。
于是，在我拥有了云南腐乳、酸腌菜和地里吃不完的韭菜、白菜的时候，也开始尝试自己在家制作，基本是每周都会做一次的频率，现在这个版本是我个人感觉最好吃又最容易上手的，甚至比我在大部分米线店吃的还好吃，关键它还是纯素的，但一点也不会输给加了肉的。
可能会有人觉得不加肉的就不正宗，请你先来试试这个做法，欢迎做过之后再来交流，欢迎一切善意的意见。

一下做法是1人份的用量，一般小锅米线最多同时做2碗。

用料

酸浆米线（和浓郁的汤底最搭配）	1人份
腐乳（重要）	1块
成熟的番茄（重要）	1小个或半个
酸腌菜（重要）	1大勺
辣椒面	根据个人吃辣程度加
青红花椒粒（现磨）	10粒左右
韭菜	几根即可
配菜（白菜、豆腐泡、包浆豆腐、煎蛋）	随个人喜好加
姜末（是在不喜欢可以不加）

云南小锅米线的做法

一人份小锅米线需要整整一块腐乳，这个是自家制作的会比一般瓶装的大两三倍。加购了腐乳就不需要额外加盐和酱油等咸味调料了。腐乳最好用云南的红油腐乳，其他腐乳除非是你个人非常喜欢的，不然可能会奇怪。
还需要一炒勺腐乳里面的红油，如果实在没有可以用菜籽油+辣椒粉炒一下，这样做好的米线才有红油。
现打几粒青红花椒，炒红油的时候一起下锅。
酸腌菜最好是自家做的，没有的话就买弥渡酸腌菜，一大汤勺，和红油一起炒。是灵魂调料之一。
姜末也提前备好
红油、腐乳、辣椒粉、花椒粉、酸腌菜、姜末一起下锅，中小火炒香，腐乳容易粘锅，注意翻动
一边炒一边把腐乳碾碎在锅里，差不多就是这样的状态，加温水烧开
水开后下配菜（我最喜欢油豆腐泡、包浆豆腐、煎蛋、白菜、一点芥菜
配菜煮软下米线，最好是这种粗粗的酸浆米线，比较配这种浓郁的汤底，细米线太吸汤容易吃呴
米线本身就是熟的，在锅里搅拌几下就软了
煮米线的过程全程中大火
起锅前下切好的番茄，喜欢更生一点的番茄也可以装碗之后再放
切好的韭菜起锅前放一半，另一半直接放碗里
捞米线
最后再撒一点韭菜就可以上桌了