少油版鱼香茄子煲

7.9 综合评分
44 人做过这道菜
和老爸一起炮制的超美味茄子煲~不过第二次因为忘记放生粉,就没有第一次好吃了...还是记下来好点~这款茄子煲用水代替油来预处理,清爽不油腻,也可以放开来吃啦~程序有点复杂,但绝对值得啊~~~~

用料  

茄子 2只
咸鱼 30g
猪肉 100g
XO酱 1勺
生粉
植物油

少油版鱼香茄子煲的做法  

  1. 食材准备:
    1.茄子洗净,削皮,切条状,放入盐水中浸泡;
    2.猪肉剁成末;
    3.咸鱼切片;
    4.掰蒜,姜切片,葱切粒。

  2. 将水烧开,放入茄子,煮开1-2分钟后捞起,沥干。

  3. 将锅烧热,放入植物油50克左右,再依次放入蒜头、姜片、咸鱼、猪肉末,爆香。

  4. 再放入沥干水后的茄子,加入适量水和XO酱,炒匀。

  5. 将所有原料移入砂锅,煲约10-15分钟。

  6. 生粉5-10克加小半碗水拌匀后倒入砂锅,与茄子一起搅匀,烧开。

  7. 放入切好的葱花,加上盖子即可关火。

小贴士

1.盐仅仅是用来泡生茄子的..煮的话,因为有咸鱼和XO酱,所以基本是不用放盐
2.茄子去皮是想口感好点,不介意的也可以不去
3.咸鱼不用切太小,约半个巴掌大下锅就可以,熬煮的时候会散开的
4.放生粉是为了第6步不用烧太久。如果不放点生粉,就要烧比较久水份才能合适,这时茄子基本就烂烂的了,如果不介意也可以忽略。但是如果茄子没有被烧得烂烂的,而是保持原来的条状,而且也削掉皮了,一口下去就像吸饱了鲜香汤汁的海绵,而且一点也不油腻,小心烫嘴哦~

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

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少油版鱼香茄子煲的答疑

  • 苏文文  1年前  
    2
    感谢作者的分享,真的太好吃了(≧∇≦)/
    作者回复 1年前  
    谢谢🙏
  • 徐小劈  1年前  
    1
    鱼香茄子是川菜,有咸鱼的叫做咸鱼茄子哦。。。两个不一样耶
    作者回复 1年前  
    受教了🙏
  • 为什么要用盐水泡茄子? 为了不变黑吗?
    作者回复 2年前  
    更入味一些,而且可以少吸一点油
  • 一招鲜食遍天  1年前  
    0
    请问用的是什么咸鱼
    作者回复 1年前  
    应该都可以吧
  • cheu  1年前  
    0
    放沙煲10-15分钟过程要搅拌吗
    作者回复 1年前  
    稍微拌一拌以免糊锅底吧,主要是收汁

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