用料

烟薯25号

想吃多少买多少

倒蒸红薯干的做法

刚买回来的红薯不建议马上做，
放通风的地方晾晒5-7天糖化一下，
成品的口感会更好，
特别是那种刚从地里挖出来的；
红薯洗干净削皮，

一般中等大小的我都是二分为四，

如图，

如果是超大红薯的话，

建议再多切几刀，

特别特别小的，

直接削皮就好了，

不用改刀了，

切太细口感也不太好，

或者你们也可以整个的蒸熟了再切；
放开水锅上蒸20分钟左右，

具体时间看你切的大小，

根据我个人经验，

这第一蒸如果蒸的越软的话，

成品也越软，

当然，

还得看后期的烘晒时间，

但我不建议你们蒸太软，

很难烘干或者晒干，

成品吃起来更粘牙，

就用牙签戳一下，

中间能轻松戳过去就行了；
放晾架上；
放入烘干机或者烤箱，

50度烘24个小时，

对，

一整天，

如果有大太阳的话，

放太阳下面晒2-3天也行，

第一晒尽量晒干一点；
表面摸着是干硬的就差不多了；
放蒸笼里，

开水锅上蒸15-20分钟；
摆晾架上，

放烘干机或者烤箱，

50度继续烘18小时左右，

或者大太阳晒2天左右；
拿出来，

开水锅上蒸15分钟左右；
放晾架上摆好；
这是最后一晒（烘）了，

放烘干机或者烤箱，

50度烘12小时左右，

或者大太阳晒1天左右，

这所有的时间，

都只是个参考值，

具体要看你红薯切多大，

最后一晒要随意用手捏一捏，

感觉是你喜欢的干硬度就可以终止晾晒了；

这么反复蒸了晒晒了蒸的过程就叫倒蒸法，

用这种方法做出来的红薯干，

软糯有嚼劲，

像我以前发的苹果干，

也是这种做法，

比直接晒干的好吃很多~
刚烘完的时候，

表面可能会有点干硬，

密封放1-2天会变软一点，

类似于月饼回油的一个过程；
除了烟25，

还买了玛莎莉、红瑶、榴莲蜜薯、西瓜红、蜂蜜罐，

发现玛莎莉、红瑶、榴莲蜜薯，

无论是从外观还是口感，

亦或是颜色来看，

都高度相似，

所以，

我一度怀疑它们三个都是一个品种的；
这是烟薯25号，

做的最多的一种；
这是蜂蜜罐，

做红薯干不好吃，

建议你们不要尝试了，

幸亏我就买了3斤；
这个是西瓜红，

是我买的6种红薯里面最便宜的一种，

鲜薯蒸熟了挺甜挺好吃的，

但是做成红薯干的话，

不是说难吃，

但也没那么惊艳，

口感比较寡淡；
烟25越嚼越香；
从性价比的角度来说，

还是烟25更好一些，

无论是价格还是口感，

都很美丽；
烟25也是我做的最多的一种；
这个是榴莲蜜薯的，
也很好吃，
就是贵了点；
像玛莎莉、红瑶和榴莲蜜薯，

我建议你们选择其中一种来做就可以了，

我做的比较多的是榴莲蜜薯，

很好吃，

也不怎么粘牙，

就是价格有点贵；
然后，

如果用这三种的话，

蒸的时候建议时间长一些，

越软越好，

最好蒸40分钟以上，

因为刚开始我按照烟25的标准来做，

发现成品偏硬，

后来延长蒸制时间，

口感就好多了；
这个里面有榴莲蜜薯的，
也有玛莎莉和红瑶的，
口感太相似了；
做好的红薯干，

密封保存，

如果你晒或者烘的够干的话，

放一个多月没有问题；
短时间内吃不完的话，

建议冷冻保存；
有空试试吧~