这个配方有手就行！外皮酥脆内里暄软的地摊［煎饼］家庭版【元气早餐系列1】

高筋粉 水 盐 酵母 猪油放在一块，这一步注意！因为每个牌子高筋粉吸水量不同，不要一次性将水全部倒入，可以先倒入一大半，然后在搅拌时根据面团情况再适量增加

用筷子搅拌即可，这个面团含水量较大，不用上手揉。面团的搅拌到这种感觉就差不多了：筷子搅一坨拉起来不会很费力，但是筷子上会沾上面团，筷子上的面团在重力影响下缓慢掉下。如果筷子拉面团费力就再加点水。如果拉起来了筷子上的面团很快就掉落就适量加粉。大概就是这样哈

面团搅拌好后，放入烤箱或者隔着热水发酵，大概是35°发酵35分钟左右。

面团发酵过程中，我们可以准备韭菜鸡蛋馅。这一步馅料大家随喜准备。内馅含水量不要太大。因为面团含水量已经很大了。

发酵时间到，从烤箱里拿出。手上和案板上都提前抹上油，要多多的。然后这个油不要选有味道的那种，比如菜籽油。会影响口感。

手上抹油后，整个面团直接在案板上分剂子。不用揉搓面团，直接分剂子就可以。我这里分成了4个面剂。

锅中倒少量油，开最小火将锅热着。同时取出一个面剂子，稍微整理一下，用手压平压大一些，然后将韭菜鸡蛋放在面团中间，用包包子的手法将面团团圆。包好后，直接丢在锅中，然后再用手把饼按大按薄。

这点一定要注意，把面团包好后直接丢锅里，在锅中整形。

根据自己家的火的大小和锅中饼的情况翻面（我这里没有提供说一定几分钟翻面，因为每家的灶火力不同，大家根据实际情况来看）。如果有焦黄色就可以翻面，煎至焦黄色再翻面。
想吃脆的可以多煎一会，想吃软的就少煎一会。大家根据自己喜欢的口感适当调节哈

煎好后盛出开吃。中间饼皮比较薄，煎出了脆壳，里面的韭菜鸡蛋都看得着。非常好吃！

第二天，我又做了辣白菜肉馅的，吃纯肉怕腻，搭配点辣白菜，吃着正好！

大家随喜做馅料，啥猪肉粉条，梅干菜，酸豆角肉沫，茄子都可以试试

好看又好吃！！

大家赶紧做起来吧！

有问题可私信或评论哦❤️

2024.12.14  又做了煎饼，弄了三种馅，都非常好吃！！！

还有啥好吃的馅料大家都评论下！！相互学习