帕帕罗蒂2.0,口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包

9.4 综合评分
60 人做过这道菜
这款面包真的好吃到笑出声~

烤的时候满屋都是咖啡酥皮的香气,出炉就忍不住炫俩~


天气越来越凉,面团添加了比较抗冻的烫种,喜欢老面风味的同学可以跟我一样在1.0版的基础上直接加入,口感味道兼顾;

这次包入了少量咸黄油,入口惊艳,吃起来味道层次更加丰富,根本停不下来~
建议一定要发酵充分,口感会更好。

用料  

面团
面包粉 500克
鲜酵母 15克
7.5克
70克
奶粉 20克
全蛋液 70克
牛奶 340克
黄油 40克
烫种 100克
老面(可选) 100克
裹入
有盐黄油 6g/个

帕帕罗蒂2.0,口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包的做法  

  1. 打开大图查看做法

    帕帕罗蒂2.0,口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包的做法 步骤1
  2. 后油法打面

    面团材料中黄油之外的所有食材称重,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6-7档打面。

    PS:新手请记得预留液体的量调整。

    6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,面团可以拉开相对粗糙的大片膜,

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  3. 加入软化的黄油

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  4. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

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  5. 整理面团

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  6. 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。

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  7. 取出面团,分割75~78g左右/个。

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  8. 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。

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  9. 取一个松弛好的面团,轻拍,

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  10. 翻面包入5-6克有盐黄油

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  11. 收口捏紧

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  12. 等距放在烤盘上;

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  13. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵,

    提示:快发好的时候记得预热烤箱

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  14. 发酵至2.5倍大,

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  15. 表面挤墨西哥酱

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  16. 发好的面胚放入预热好的艾瑞斯e8烤箱,风炉模式185-190度,烘烤9-10分钟;

    sp50、e9、ac90等平炉建议上210下180,13分钟左右

    其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

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  17. 出炉后震烤盘,脱模冷却即可。

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参照这个菜谱,大家做出 63 作品

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该菜谱发布于 2024-10-28 21:21:54
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