柔软的汉堡胚

8.9 综合评分
1714 人做过这道菜
这是一款很百搭的汉堡胚,可以夹肉和蔬菜做成三明治,也可以切半烘烤之后涂上黄油空口吃,都是非常美味的。

用料  

金像A粉 230
金磨坊低粉 20
128
酵母 3
砂糖 32
3
鸡蛋 28
黄油 25

柔软的汉堡胚的做法  

  1. 步奏分解:

    1、所有的材料除黄油以外放入厨师机搅拌至水分被吸收下黄油。(-A、A、B)

    2、慢速搅拌至黄油被面团吸收继续搅拌,面团越来越光滑。(C、D、E)

    3、取出小块面团,取出小块面团,拉出的薄膜半透明,有延展性,哑光,薄膜捅破断裂口呈锯齿状。这个裂口用的上次的图。(F)

    4、从厨师机取出面团轻轻的滚圆,这时的面团很柔软,手感很好,发酵箱32-33度75%湿度发酵。(G)

    5、发酵2-2.5倍的状态(我没有用手指插孔的习惯,只看状态)。

    5、分割为60g/只,滚圆松弛20分钟上下。(I、J、K)

    6、把松弛后的面团再一次的滚圆重复J的动作。(L)

    7、放发酵箱32-33度湿度75%发酵约2倍大小即可烘烤,刷蛋液洒装饰物180度15分钟左右,上色就立刻盖锡纸,温度根据自己的烤箱灵活调整。

    柔软的汉堡胚的做法 步骤1

参照这个菜谱,大家做出 1714 作品

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柔软的汉堡胚相关分类

该菜谱创建于 2012-12-13 11:51:07
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柔软的汉堡胚的答疑

  • 快乐让人忙  2014-01-15  
    25
    黄油的量是多少啊,这里的奶油是指黄油吗
  • 天线宝宝947  2014-03-31  
    25
    坑爹的方子
  • 见或不见_qehx  2016-09-28  
    4
    这个方子黄油也没说明多少?连面团都不成形,被骗浪费了。
  • zhangwenpang  2015-07-05  
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    上色盖锡纸是什么意思 把锡纸整个一张覆盖在上面就好了吗 还是需要一个个包起来啊
  • 熏衣草zj  2018-04-17  
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    没有写考多少分钟呀
  • 瓅Oo  2018-11-14  
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    照食谱做的为什么面包干的很,一点都不软
  • 董冬冬的厨房  2019-01-14  
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    金像A粉是高筋面粉吗?
  • 小叮当--yoo  2020-11-09  
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    我想问问2次的发酵时间都是一样的吗?第一次发酵也是32---33度?
  • 项链1234  2020-08-14  
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    新良粉少10克水刚好
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