白切鸭

7.5 综合评分
84 人做过这道菜
做法简单,最主要的是掌握好煮鸭的火候和时间。

用料  

鸭子半只
生抽
料酒
香油

白切鸭的做法  

  1. 鸭子半只洗净,不切直接放入高压锅中,水加到没过鸭子三分之二处(因为白切鸭鸭汤不怎么要喝,所以水不用加太多)。

  2. 加姜五六片,料酒,盐适量,糖少量,生抽少许。

  3. 开大火煮。煮到开始冒大气,关小火,焖煮三分钟,再继续开大火。如此间歇三次。最后一次开大火后直接关火。

  4. 稍等片刻,高压锅中无气即可开锅。捞出鸭子放在凉处。

  5. 切块装盘。剩余鸭汤可以用来烧别的菜时当水替代,会使菜的味道更鲜美。

  6. 调汁:生抽,香油按4:1。再放入蒜末。

参照这个菜谱,大家做出 84 作品

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该菜谱创建于 2012-12-11 20:32:14
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白切鸭的答疑

  • 少年不倒老胡  2017-06-11  
    13
    请问一下要熬多久
    作者回复 2017-08-18  
    大概二十分钟左右,如果喜欢吃酥烂一点的可以再多加五到十分钟。
  • 开心就好-424  2018-01-01  
    11
    亲,请问一下,你这做的白切鸭肉不柴吗?
    作者回复 2018-01-14  
    不柴,选鸭子也比较重要
  • 张敬云  2017-01-26  
    7
    还要加水吗?
    作者回复 2017-02-02  
    要加水的!
  • 学做美食人  2020-04-16  
    2
    这还叫白切鸭吗?
    作者回复 2020-09-23  
    不然呢?
  • 9745_blfa  2019-08-05  
    2
    不用加水吗?
  • 虎虎丁  2020-09-14  
    1
    放高压阀吗
    作者回复 2020-09-23  
    当然要放啦!
  • Lily大力士  2020-04-04  
    1
    你是广东人吗?
    作者回复 2020-04-10  
    不是哦
  • 还是不喜欢  2019-07-31  
    1
    没有香油用什么来代替
    作者回复 2020-02-24  
    也可以不放哦
  • 姑米兔  2019-08-04  
    1
    放高压锅要加多少水进去压
    作者回复 2020-02-24  
    放,没过鸭子三分之二处。
  • 9儿0715  2019-08-11  
    1
    蒜末要过过油吗?不喜欢吃生的蒜
    作者回复 2020-02-24  
    也可以不加哦

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