油淋黄鱼

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口味独特,造型大气。

用料  

红椒丝 5克
黄鱼 1条
葱丝 15克
姜末 5克
香葱末 5克
蒜油 10克
色拉油 1000克
鲍鱼汁 15克
美极鲜 8克
生抽 5克
8克
味精 8克
鸡精 10克
高汤 50克

油淋黄鱼的做法  

  1. 黄鱼宰杀,从腹部开刀,去除内脏,然后去鳞、去鳃,洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二,然后用盐、味精腌渍 15 分钟

  2. 将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出,放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出

  3. 将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁,然后倒在黄鱼上,再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰,淋上烧至十成热的蒜油即可

小贴士

蒜油的制作:将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片,然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:14
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油淋黄鱼的答疑

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