神仙带鱼

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色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。

用料  

带鱼 300克
10克
味精 10克
鸡粉 5克
干辣椒 20克
花椒 10克
白糖 8克
10克
老油 20克
泡姜 20克
泡辣椒 20克
鲜汤 200克
料酒 15克
10克
10克
色拉油 530克
香油 5克
红椒片 3克

神仙带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用

  2. 锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用

  3. 锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可

  4. 将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可

小贴士

老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:14
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