香辣牛筋

8.1 综合评分
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牛筋含有丰富的胶原蛋白,不仅脂肪含量低,且不含胆固醇。秋冬季节食用能增强细胞生理代谢,延缓皮肤的衰老;同时也有强筋壮骨的功效,对骨质疏松、腰膝酸软、体弱无力者有很好的食疗滋补作用。

用料  

绿尖椒 少许
牛筋 700克
葱段 2根
生姜 2片
蒜瓣 1个
红烧酱油 2大勺
白砂糖 1大勺
5克
料酒 1大勺
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
花椒 数粒
干红辣椒 1个

香辣牛筋的做法  

  1. 牛筋清洗干净后放入锅里,加足水大火烧开撇去浮沫;放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和数粒花椒;转小火焖煮2小时左右;熄火前半小时加入盐;

  2. 将煮好的牛筋捞出冷却,按再加工需要改刀成片、丝或块备用;

  3. 起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎,倒入牛筋翻炒;调入料酒、红烧酱油和白砂糖,舀几勺煮牛筋的汤水,加盖略滚使其入味,翻炒至汤汁浓缩即可,起锅时放入绿尖椒。

小贴士

把牛筋作为原材料事先焖煮好,搭配不同食材可以烹制多种口味的菜肴,因此基础卤煮时不要添加太多的香料,起到去腥作用即可;牛筋较难入味,所以在卤煮时加盐更容易吃味;卤煮的时间决定口感,想要嚼起来更Q更韧的少煮一会儿便可。

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该菜谱创建于 2012-11-26 11:25:14
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香辣牛筋的答疑

  • 忧伤的企鹅  2020-06-07  
    1
    加牛筋炒的时候,之前炒好的辣椒和蒜都凉了,结果没什么味道。最后放了挺多绿尖椒,也没救回来~
    作者回复 2020-06-08  
    你是按自己的方法做的吧?不太符合逻辑…
  • 天哪888  2019-01-31  
    1
    牛筋都炖没了,怎么破
  • 害羞的金鱼  2013-12-11  
    1
    好吧,问个最白痴的问题
    一般菜市场的牛肉档有牛筋买吗???
    比牛肉贵还是便宜呢??
  • A张洪利  2020-07-17  
    0
    焖牛腿筋为什某发黑
  • 喜羊羊的洗衣液  2016-09-25  
    0
    可以用高压锅炖吗?要炖多久
    作者回复 2016-09-25  
    别问我,没见过高压锅!

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