刘师傅厨房
家常麻婆豆腐
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人做过这道菜
麻婆豆腐是一道很家常又很见功夫的川菜,冬日里,来上这么一道火辣的美食,搭配米饭实在是享受
用料
家常麻婆豆腐的做法
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先处理豆腐,买来的卤水豆腐切成块,下入锅中焯水,炒好捞出放在清水中备用,这样处理过的豆腐不爱碎,口感爽滑弹牙
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油烧热,加入切成碎丁的五花肉,煸炒至酥香.下入适量花椒以及四川豆瓣辣酱,小火煸炒至辣酱泛出红油,下入葱,姜,蒜末,烹入少许黄酒,生抽
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下入炒好的豆腐,少许清水,大火烧开后转小火慢炖,俗话说千炖豆腐万炖鱼,豆腐多烧一会才入味
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豆腐烧透时,可以开始勾芡,一边倒入淀粉水,一边用手勺轻推锅中食材,观察锅中的变化,可以多次勾芡,最后达到芡汁包裹住豆腐的效果就可以了
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最后加入切碎的青蒜末装盘即可
小贴士
1.正宗做法是加入牛肉馅煸炒,不喜欢牛肉的可以用猪肉馅,我这次用的五花肉碎丁,煸炒后也很香.
2.豆瓣辣酱各大超市及农贸市场有售,有一种竹篓装的可以称斤买,按照年头不同价格也不同,年头短的辣一些,年头长的更加香醇,我这次用的是10年的,颜色深,味道香醇.
2.豆瓣辣酱各大超市及农贸市场有售,有一种竹篓装的可以称斤买,按照年头不同价格也不同,年头短的辣一些,年头长的更加香醇,我这次用的是10年的,颜色深,味道香醇.
