hazel_xue
香酥核桃塔
6.5
综合评分
22
人做过这道菜
其实做这个主要是为了消耗我家那即将到期的核桃而筹备的，但是却不想歪打正着的出奇美味，口感酥脆中带点绵软，老少皆宜。
用料
| 塔皮配料 | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 黄油 | 45克 |
| 蛋液 | 11克 |
| 糖粉 | 20-30克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 核桃馅料 | |
| 核桃仁 | 90克 |
| 砂糖 | 15-20克 |
| 葡萄干 | 10克 |
| 蛋白 | 12克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 蛋浆料 | |
| 蛋黄 | 88克 |
香酥核桃塔的做法
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黄油隔水融化或者自然放室温软化，加入糖粉揉匀，蛋液逐步放入，所有原料拌合成团，分割成6份，用一张保鲜膜或塑料袋，把搓成小份的团放于袋子内，擀成薄片，略3MM厚薄
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擀成薄片的团一个个嵌入模内，切除多余的面皮
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核桃馅料：把核桃装入一次性的袋子，用擀面杖把核桃仁碾碎
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放入葡萄干及砂糖蛋清淀粉拌合成团
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分为6小团放入模内
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蛋黄砂糖混合打发至起稠，发白起厚，用裱花带装好挤在核桃表面，进炉烘烤
小贴士
1、所示糖份按个人的喜好添加，我家不喜偏甜，所以我用的是20克
2、核桃塔烤之前需要静置10-15分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
3、根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色，塔皮与蛋液形成一个微缩的圆收边即可。我家的烤箱温度较高，我用的是150度烤20分钟。
2、核桃塔烤之前需要静置10-15分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
3、根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色，塔皮与蛋液形成一个微缩的圆收边即可。我家的烤箱温度较高，我用的是150度烤20分钟。
