年糕团

8.5 综合评分
145 人做过这道菜
那天在虹口足球场附近发现有买年糕团,很惊喜。记得小时候,小姨曾经带我坐车去老远的虹口(好像是乍浦路)吃年糕团。暖暖的、软软的年糕团,裹着脆脆的热油条和香香的芝麻糖粉,真的很好吃。尤其印象深刻的是,那玻璃房里做年糕团的师傅,有着一双白白胖胖的手…

用料  

熟猪油 10克
粘米粉 50克
糯米粉 50克
牛奶 100克
热油条 1根
芝麻糖粉(芝麻炒熟磨碎拌入糖粉) 适量

年糕团的做法  

  1. 将粘米粉和糯米粉混合,加入牛奶和熟猪油搅成面糊;

  2. 冷水上锅蒸15分钟左右,视面团呈透明色即可出锅成年糕团坯;

    年糕团的做法 步骤2
  3. 凉至手温后带上一次性手套,将年糕团坯分成两份,稍加揉捏,在掌心中摊成饼状,铺上芝麻糖粉,包上油条,卷起捏拢即可。

    年糕团的做法 步骤3

小贴士

年糕团可以按口味包成甜或咸味;可以加芝麻/黄豆糖粉,也可以加咸菜/榨菜或肉松,但油条是必不可少的,否则就少了风味。和面时也可以用清水,但用量需适当减少;没有猪油就用色淡无味的植物油代替;一定要搅拌到油面充分融合。

参照这个菜谱,大家做出 145 作品

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年糕团的答疑

  • 马玛琳MML  3年前  
    10
    亲,问下拌好的面糊是稀面糊么?我按量的拌匀是面团状的呢
    作者回复 3年前  
    既不是稀面糊也不是面团,应该是厚面糊;但蒸熟后都一样,只是软硬不同,我这个配比调整了很多次最后才确定下来,跟粉的吸水性有关系,你也可以自行调整
  • №梓丶夜ペ  6年前  
    9
    亲,我昨天晚上试了一下,但是为什么很干呢?完全没有糯糯的感觉啊,感觉更像年糕呢,是不是油放少了呀~~还是牛奶放少了呢?
    作者回复 6年前  
    谢谢你愿意尝试我的菜谱。感觉干可能与材料吸水性差异有关;这里有其他厨友调整后的配方:粘米粉55g、糯米粉50g、牛奶97g、油10g,你可以试试效果如何。
  • 妞妞子yy  1年前  
    2
    为什么会太粘了  
    作者回复 1年前  
    水份多了就会粘啊~
  • 你是安宁  2年前  
    1
    请问软硬度跟什么有关系呢?什么越多越软?
    作者回复 2年前  
    跟水份有关,水份越多越软,但必须适度,不然就是软烂粘手...
  • 进士2231  3个月前  
    0
    太粘手是牛奶太多。但粘米粉有点粗不够细,而且吃起来嚼劲也不够,是何原因?
    作者回复 3个月前  
    粘手可能是水份太多,说明你用的粉吸水性不是很强,补救方法可以再加一点干粉,但要揉匀,然后再蒸一下…通常买来的粘米粉或糯米粉都是机器加工的,粉的细度都一样,建议买三象牌的;年糕团的吃口是软糯,喜欢有嚼劲就调整粉的比例,粘米粉越多越有嚼劲…以上供参考
  • 糯糯-18  4个月前  
    0
    粘米粉是什么啊,生的大米粉吗,哪里有的卖
    作者回复 4个月前  
    粘米粉就是大米粉,下厨房市集或淘宝都有卖
  • bear/sun  7个月前  
    0
    可以用微波炉叮吗
    作者回复 7个月前  
    微波需要加热→取出搅拌→再加热→再搅拌,水份很容易干掉变硬,很难把握…
  • shwyl  11个月前  
    0
    方主,我小时候也住四川路的哦哈哈,请问这个方子是几个年糕团的量啊?
    作者回复 11个月前  
    两个吧~看每份用料,可以厚一点也可以薄一点
  • 手机用户8173_pzue  1年前  
    0
    牛奶是热的还是冷的
    作者回复 1年前  
    现在这个季节30℃左右温水比较容易搅拌…
  • o0叶依依0o  1年前  
    0
    请问一下晚上做,放到第二天早上会不会硬掉啊?
    作者回复 1年前  
    毫无疑问!

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